Покретање успјешног ББК ресторана захтијеват ће комбинацију опћег пословног планирања и специфичног истраживања и развоја производа. Можете пронаћи готово бесконачан низ савета за отварање предузећа од организација као што су Управа за мала предузећа у САД и СЦОРЕ. Припрема специфичних аспеката вашег посла за ББК ће захтевати детаљнија истраживања са ваше стране.
Евалуате Дифферент Цонцептс
Роштиљ долази у много различитих стилова. Можете ићи глава-на-страну са сличним ББК ресторанима у вашем подручју, или се натјецати са јединственим концептом. Почните са вредновањем различитих регионалних типова ББК-а, укључујући Кансас Цити, Ст. Лоуис, Мемпхис, Текас, Георгиа и Царолина стилове. Размислите о протеинима које ћете понудити, што укључује не само свињетину, говедину и перад, већ и специфичне комаде меса, као што су груди, рамена, шунке и ребра за бебе, резервне и цоунтри стилу. Већина роштиља користи индиректну топлоту, али неки ресторани користе комбинацију роштиљања, пушења, печења и печења. Истражите какву ћете опрему за кухање требати, која може укључивати пушаче на дрва, роштиље или пећнице, и који тип горива - укључујући дрво - одговара сваком концепту.
Анализирајте конкуренцију
Прегледајте све ресторане у вашој области, укључујући ББК и ресторане који нису роштиљ. Посетите ресторане за роштиљ како бисте сазнали њихове концепте, окусили њихову храну, прегледали јеловнике, видели како кувају месо, сазнају да ли нуде угоститељске или тоалетне боце соса, проверите њихове цене и забележите своје сате. Прегледајте распоне цена свих различитих ресторана у вашој области, које ћете користити да вас усмеравају док развијате бренд и стратегије цена.
Направите узорке менија
Једном када сте сузили свој концепт, креирајте различите меније базиране на вашим протеинима, прилозима, хлебу и десертима. Прилози могу направити или разбити ББК ресторан. Одлучите да ли желите да ваше стране конкретно иду уз врсту ББК - као што је пинто грах са концептом Тексаса или Брунсвицк гулаш са грузијском темом - или ћете се придржавати локалних фаворита које су ваши клијенти већ показали у другим ресторанима. Укључите разне врсте круха, поврћа и десерта.
Концепти различитих цена
Када сте свој концепт сузили на два или три избора, истражите специфичне трошкове за сваку од њих. Поседовање експанзивног менија са говедином, свињетином, пилетином, рибом и дивљачом може привући више купаца, али ће захтијевати од вас да купите више протеина, смањујући економију размјера од специјализације за само неколико протеина. Обратите се добављачима и добијте њихове цијене за протеине, тражећи од њих сугестије у вези са популарним изборима и повољним цијенама током године. Цена цена пећи, роштиља или пушача ће вам бити потребна за сваки концепт, укључујући и гориво за њих. Нађите цену и доступност дрвета током целе године. Процијените своје прилоге како бисте утврдили њихове а ла царте куповне цијене и колико ће вас коштати ако имате концепт “месо и три” који нуди три прилога с протеином.
Процените опције продаје
Додавање угоститељства, продаја, испорука и продаја умака могу увелико повећати ваш профит или исцрпити ваше ресурсе, у зависности од тога како сте поставили операције. У неким случајевима то може значити разлику између остваривања профита или не. Угоститељство и продаја производа ће имати различита разматрања о здравству и лиценцирању. Одлучите да ли ћете водити радње у ресторану, угоститељству и производима користећи различито особље, и ако се свака опција најбоље може водити као другачија подјела вашег пословања.
Тестирајте свој концепт
Покрените своје идеје од стране потенцијалних купаца, избегавајући да питате пријатеље и породицу да ли вам се свиђа ваш концепт. Многи ће рећи „да“ да би вас охрабрили уместо да дајете објективне повратне информације. Истражите потенцијалне клијенте о њиховим преференцијама за ББК, а да им не кажете свој потенцијални концепт да бисте видели да ли ваше тржиште већ има преференције. Можете наћи испитанике у тржним центрима, црквама или на фестивалима на отвореном и користити штампану анкету. Ако ваше подручје има вишеструке али сличне ресторане за роштиљ и желите да понудите јединствен концепт, потражите други или трећи избор испитаника како бисте видјели што би им се могло свидјети. Тестирајте своје рецепте, укључујући прилоге, тражећи од фокус група да их оцењују по укусу и цени. Укључите јела које не планирате да послужујете и дозволите члановима фокус групе да то урадите. Ово може учинити ваше резултате објективнијим, јер учесници неће сматрати да критикују ставке којима сте се већ посветили.
Маркет Иоурселф
Креирајте бренд заснован на вашем концепту. Тестирајте различита имена и логотипе да бисте видели које су можда најатрактивније и незаборавне. Ако отварате ресторан заснован на концепту из друге државе, размислите о уређењу ресторана с предметима из тог подручја. Уђите у ББК такмичења и фестивале како бисте повећали своју изложеност и кредибилитет. Понудите бесплатне ББК чланке и рецепте за локалне публикације и сајтове. Ставите садржај на вашу веб локацију која нуди савјете за припрему јела са роштиља и планирање менија.
