У многим старијим ресторанима кухиња је мала и скучена. Институције, велики угоститељи и новоизграђени ресторани узимају у обзир значај функционалне кухиње. Особље мора бити у могућности да се слободно креће и има опрему на дохват руке. Храна се мора складиштити на одговарајући начин и одговарајућа средства морају бити при руци. Лоше дизајнирана кухиња улази у дно ресторана и повећава флуктуацију запослених.
Ставке које су вам потребне
-
Флооринг
-
зидне облоге
-
Лигхтинг
-
Спринклер систем
-
Фиктурес
-
Апарати
-
Алати
Поставите удобан под за кухињско особље које дуго стоји. Побрините се да се може прати и може се дезинфицирати. Користите зидне облоге као што је емајлна боја која се може прати.
Одаберите расвету изнад главе која ће осветлити све делове просторије, укључујући хладњаке и замрзиваче. Инсталирајте вентилаторе поклопца изнад пећи и фритезе и инвестирајте у систем који ће проветравати целу просторију.
Поставите апарате за гашење пожара на дохват руке од сваке радне станице и инсталирајте систем за прскање.
Ставите замрзиваче и хладњаке у великој комерцијалној кухињи. Мање кухиње можда неће требати велике хладњаке. Хладњак је обавезан за кухиње које служе много оброка дневно и треба да чувају храну свежу. Изградите велику оставу за суву робу.
Инсталирајте припремне судове, судопере за прање посуђа и комерцијалне перилице посуђа. Простор за прање држите одвојено од простора за припрему хране.
Уверите се да има најмање три станице за кување. Комерцијалне кухиње требају минимално фритезе и пећи на гас. Конвекцијске пећи, роштиљи и микроталаси су потребни у неким кухињама. Инсталирајте пећ на дрва која може досећи врло високе температуре у пиззерији.
Поставите бројила од нехрђајућег челика довољно далеко да кухињско особље може удобно припремати храну, а да притом не стану међусобно. Оставите отворене полице испод пултова за складиштење посуде.
Опремите кухињу малим апаратима, лонцима и тавама, ножевима и кухињским прибором. Изградите отворене полице за посуде и посуде.
Додајте свлачионицу у близини кухиње да би се особље пресвукло и за складиштење прљавих пешкира и кецеља које ће ићи у веш. Направите ормар за чисту постељину.
Савети
-
Проучите локалне грађевинске прописе за комерцијалне кухиње.
