Да бисте правилно управљали комерцијалном кухињом, морате се придржавати прописа о здравственој заштити и правила заштите од пожара. Обе ове агенције ће периодично прегледати вашу операцију. Поштовање њихових правила није само питање избјегавања казни и могућих затварања; ови прописи такође помажу клијентима да остану безбедни и здрави и да одрже углед вашег пословања.
Правила заштите од пожара
Комерцијалне кухиње готово увек користе апарате за кухање, који захтијевају пажњу на сигурност од пожара. Годишње морате напунити апарате за гашење пожара и противпожарне функције у системима за вентилацију и приказати ознаке које се налазе у документу када је дошло до сервисирања. Системи вентилације за апарате за кухање који користе маст морају се професионално чистити два пута годишње. Излази треба да буду неометани, а електричне утичнице не смеју бити преоптерећене.
Санитатион
Правила здравственог одељења захтевају да површине одржавате чистим и дезинфикованим, а после употребе перите судове и опрему раствором за дезинфекцију. Држите канту за избељивање са ручником, са раствором од једне кашичице избељивача за сваки галон воде. Оперите судове у судоперу од нехрђајућег челика са три одјељка, користећи један одјељак за прање, један за испирање и трећи за санитацију. Имајте посебан судопер за прање руку и држите га опскрбљеним сапуном и папирним убрусима.
Контрола температуре
Здравствено одељење захтева од вас да чувате све потенцијално опасне намирнице на температури изнад 140 степени Фаренхајта или испод 41 степени целзијуса. Дефиниције "потенцијално опасних намирница" често се мењају, али оне обично укључују месо, млечне производе, пасуљ, пиринач и кувано поврће. Да би се храна хладила од температуре изнад 140 степени до температуре испод 41 степена, раширите их 2 инча дубоко у посудама ресторана и чувајте их, непокривене, у фрижидеру. Треба да се охладе за четири сата или мање да би се ускладили са правилима здравствене службе. Редовно проверавајте температуре помоћу металног термометра са опсегом од 0 до 220 степени.
