Већина нових ресторана отворених од стране оператера први пут отказује у току прве године. Чак и основане ланац ресторана понекад отвара нове локације које пропадају. Основни алат за одређивање тржишног потенцијала предложеног ресторана је детаљна студија изводљивости, позната и као истраживање тржишта. Универзитет у Висконсину (УВ) нуди обимне савете и ресурсе свима који траже покретање новог ресторана, уз напомену, између осталог, да успешна студија изводљивости захтева опсежно истраживање и анализу, а не површни поглед заснован на жељним размишљањима.
Анализирајте трендове у индустрији и њихов утицај на локално тржиште. Подаци студије који бацају светло на трендове и претње ресторана, саветује УВ. Истраживачки и други подаци из индустрије доступни су из више извора, као што су Национална удружења ресторана, државне и локалне удружења ресторана и базе података о угоститељству на факултетима и универзитетима који нуде угоститељске програме. Кључ успеха је идентификовање трендова у потрошачким навикама у исхрани и затим одлучивање како ће ти трендови утицати на ваш нови ресторан - на боље или на горе.
Извршите детаљнију анализу вашег локалног тржишта. Прегледајте демографске и економске статистике и податке о трендовима за ваше тржиште како бисте лакше утврдили пословни потенцијал вашег ресторана. Упоредите ваше локалне податке са сличним подацима за вашу државу или регију како бисте одредили релативну снагу или слабост вашег индивидуалног тржишта. Критичко разматрање је географска величина вашег тржишта, каже УВ. Будите реални у предвиђању колико ће путници путовати како би појели храну.
Анализирати националне економске податке, као што су пословни трендови, продаја у ресторанима и статистика о туризму, како би добили прецизнији увид у ваш тржишни потенцијал. То је важно, каже УВ, јер су основни економски подаци блиско повезани са перформансама ресторана у датом скупу околности, као што је рецесија. Извори информација могу укључивати амерички Биро за попис становништва, америчко министарство трговине и ваша локална привредна комора.
Повећајте конкуренцију. Проучите тренутно оперативне ресторане у вашој области како бисте лакше анализирали потражњу и општи тржишни потенцијал. Идентификујте кључне конкуренте у својој категорији. Неће вам бити добро знати о скупим стеакхусес, ако отварате јефтин хамбургер. Упоредите јабуке са јабукама и усредоточите се на најуспјешније, најдуже оперативне ресторане који ће бити ваши директни конкуренти. Играјте "мистериозни купац" и обједајте анонимно код постојећих конкурената да бисте видели тачно против чега ћете се борити. Побрините се да откријете и све нове ресторане који су планирани за то подручје - поготово ако су они директни конкуренти на основу цијене, врсте хране или локације.
Анализирајте предности и слабости ваше предложене локације. Локација ће бити један од главних фактора вашег успеха или неуспеха, напомиње УВ. На пример, ако сте смештени изван утабане стазе, мораћете да радите више како бисте привукли купце и одвели их до ваших врата. С друге стране, ако се налазите изван тржног центра који је свакодневно заузет, имат ћете природан ток посла у којем сте у покрету, као и клијенти који вас траже и путују према вама. Кључни аспекти анализе локације укључују обим и обрасце саобраћаја, профил стамбене и комерцијалне равнотеже у насељу, и све што може повећати потенцијал подручја, као што је велики нови стамбени комплекс или стамбени развој.
Побољшајте свој концепт, на основу вашег новог знања. Потражите начине да се одвојите на тржишту. Развијте дубоко разумевање својих потенцијалних клијената и изградите цео свој маркетиншки план око демографских података и преференција клијената које сте идентификовали у ранијим истраживањима.
Пројицирајте свој продајни потенцијал. На основу свих тржишних података које сте сакупили, направите информисано предвиђање вашег потенцијала за привлачење купаца и на основу чега износите основни долар по посети. Основни пословни модел за ресторан заснива се на двије метрике: "покрива" (број клијената којима служите сваки дан) и просјечни доларски износ по чеку, напомиње УВ. Иако не постоје „формуле“ за предвиђање продаје ресторана, комбиновано знање из свих ваших домаћих задатака ће вам омогућити да направите разумне пројекције.
Саставите детаљне финансијске пројекције. На основу ваше опште пројекције продајног потенцијала, креирајте оперативни буџет од месеца до месеца на основу пројектоване продаје и познатих трошкова покретања и пословања. Урадите детаљне пројекције за прве три године. Замолите свог рачуновођу да провери ваш рад како бисте били сигурни да је то одржив план. Када имате коначан скуп дугорочних финансијских пројекција, постоје само двије могућности. Ако испуните пројекције и не прекорачите свој оперативни буџет, ви ћете остати у послу и зарадити новац. Ако не успете да остварите продајне циљеве или будете прекорачили буџет у својим операцијама, нећете успети. Тако је једноставно.
