Успешно одржавани догађаји захтевају унапред планирање и пажњу на детаље. Када је у питању храна, можете брзо одредити количину потребну по особи како би били сигурни да ће бити довољно за све госте. Неколико тренутака промишљања може смањити укупну потрошњу и расипање хране без жртвовања захтјева клијента или задовољства присутних.
Разговарајте са клијентом или прегледајте листу гостију за тачан број очекиваних људи. Тражите појединости о индивидуалним дијететским потребама или захтјевима за храном. Сазнајте колико ће дјеце навршити 10 година и млађе.
Израчунајте пет предјела по одраслој особи на сат за прва два сата догађаја. Смањите број дјеце на три на сат. На примјер, угоститељски догађај са 20 одраслих и 10 дјеце требао би минимално 130 индивидуалних предјела по сату у прва два сата, за укупно 260 комада.
Слика на 1 лб. послуживање по одраслој особи и 1/2-лб. део по детету. Ова укупна тежина укључује 4 до 6 оз. сервирање протеина и све прилоге. Зачини попут умака, облога и салса нису укључени у ову тежину.
Помножите тежину са бројем гостију сваке старосне групе. Повећајте укупну тежину за 20 процената ако се пред улазом не послужују предјела.
План за 4 до 6 оз. десерт по одраслом госту и 2 до 4 оз. по детету. Употријебите виши крај распона тежине за сваког госта ако није послужен течај предјела. Помножите процењену тежину сервиса по особи за укупан број сваке старосне групе да бисте добили укупну масу десерта.
Савети
-
Разбијте укупну тежину десерта на неколико 1 или 2 оз. сервирања тако да сваки гост може пробати различите десерте.
