Док седите и узимате укусан хамбургер, можда нећете размишљати о књиговодственим књигама које су се десиле када је тај сендвич стигао до твог тањира. Као и сваки други бизнис, ресторани и хотели имају скуп рачуноводствених евиденција и биљеже уносе дневника како би пратили пословне трансакције. Међутим, како продаја хране за ресторане није иста као што се уобичајена роба продаје у малопродаји и боравак у хотелу није баш роба или услуга, важно је разумјети да се рачуноводство незнатно разликује.
Рецординг Ревенуе
У хотелијерској индустрији, признавање прихода је прилично једноставно. За ресторане и хотеле приход се остварује када се оброк или боравак у хотелу догоди. Важно је напоменути да резервације често укључују депозит за први ноћ боравка. Пошто овај депозит још увек није зарађен, ови депозити још увек нису приход. Плаћања примљена по депозитима сматрају се одгођеним приходом док се не остваре.
Трошкови продаје
Највећи трошкови у угоститељству укључују трошкове хране и рада. Трошкови хране, зависно од типа ресторана или одмаралишта, могу бити скоро половина трошкова компаније. Трошкове продаје треба евидентирати у складу са признатим приходима. На пример, ако компанија у августу опслужује 2.500 хамбургера који су коштали компанију 4.000 долара и признали 10.000 долара прихода у августу, онда би и цене хамбурга требало да се признају иу августу. Овај унос би се евидентирао као задужење у готовини и кредит у износу од 10.000 долара, као и задужење за трошкове продаје и кредит за инвентар за 4.000 долара. Храна која није била припремљена на крају месеца остаје у инвентару у билансу стања.
Оперативни расходи
Трошкови компаније који нису гости и клијенти одражавају се на рачуну оперативних трошкова компаније. Када настану оперативни трошкови, предузеће ће извршити задужење за оперативне трошкове и кредит за готовину или дуговања, у зависности од тога да ли је куповина извршена готовином односно кредитом. Уобичајени оперативни трошкови у угоститељској индустрији су трошкови станарине, осигурања и услуга не-клијентских услуга.
Капиталне куповине
Послуживање оброка или брига о гостима хотела обично захтева доста опреме. Индустријске перилице за рубље, штедњаци, миксери и компјутери се сматрају капиталним трошковима. Ове ставке, које имају више од једног обрачунског периода, евидентирају се са задужењем за основна средства и кредитом у готовини у тренутку куповине. Током корисног века трајања опреме, ставка се амортизује. Ставке амортизације се врше уз задужење у трошак амортизације и кредит за акумулирану амортизацију. Акумулирана амортизација и рачун сталних средстава међусобно се надокнађују на финансијске извјештаје компаније, тако да се вриједност опреме увијек исказује као трошак умањен за акумулирану амортизацију.
