Стандардне оперативне процедуре за ресторане треба да обухвате системе за пружање клијентима привлачног оброка у ресторану, као и сервирање квалитетне хране. Осим тога, ресторан би требао имати успостављене протоколе како би се осигурало да су напори свих запослених учинковито координирани.
Процедура фронт-оф-хоусе
Искуство у ресторану зависи од свега, од декорације, до осветљења, музике и температуре. Особље испред куће треба да има системе за одржавање сваког од ових елемената, као и параметре за њихово прилагођавање у складу са променљивим условима и жалбама потрошача. Особље испред куће је такође одговорно за бригу о потребама клијената. То подразумијева правовремено распоређивање, узимање наруџби, пуњење чаша за воду, испоруку хране када је спремно и праћење како би се осигурало да су храна и услуга задовољавајући.
Поступци у позадини
Особље куће је одговорно за наручивање и складиштење инвентара, припрему састојака, извршавање наруџби и одржавање кухиње чистом током њихове смјене, као и на крају дана. Менаџери инвентара би требало да одржавају табеле које показују шта имају при руци, као и оно што им је потребно да наруче. Системи за складиштење треба да смјесте често кориштене предмете на најприступачнија мјеста и омогуће довољно простора за ротацију залиха. Системи за припрему треба да обезбеде да су састојци спремни када су потребни. Различити кухињски радници би требали бити одговорни за различите врсте задатака, као што су супе или десерти. Кухари треба да држе своје просторе уредним, а особље за чишћење треба да врши додатно чишћење на крају смене.
Координира фронт-оф-хоусе и бацк-оф-хоусе.
Ресторан мора имати успостављене системе за координацију рада својих сервера и кухињског особља. Сервери треба да испоручују наруџбе у кухињу на време. Кухари би требали да испуне све наруџбе на улазници отприлике у исто вријеме, и требали би имати системе за комуницирање са серверима да су њихове наруџбе спремне. Сервери треба да комуницирају са кухињским особљем о посебним потребама корисника као што су алергије на храну. Када се појаве потешкоће, особље за особље и особље у кухињи би требало да раде заједно како би ефикасно решили проблеме.
