У свакој ноћи, возила свих облика и величина, касни модел и стари, гурају се на паркиралиште ресторана Мике и Сузанне Цостелло, са добрим разлогом. Локалне новине су од 1985. године константно гласале за "Бест Стеакс". Ми смо питали Сузанне за неколико тајни успјеха ресторана, почевши од задржавања одличне репутације.
Купујте мудро
Мислим да је први састојак успеха избор квалитетних производа. Мораћете да пронађете доброг добављача меса, а то неће бити јефтино. Чак ни најбољи одрезак неће бити добар ако је припремљен са погрешном опремом. Добар роштиљ ће вас водити око 4.000 долара. Побрините се да имате довољно средстава да би ваш ресторан био најбољи и да имате све што вам је потребно када почнете.
Ордер Цоррецтли
Не заборавите да не претерујете. Морате наручити одговарајућу количину производа како не бисте створили расипну потрошњу. Желите да продате оно што купујете, а не да га баците јер је лоше. То је само добар новац. Када први пут отворите, не можете бити позитивни какве ћете гомиле привући, тако да ово може бити незгодно. Исто тако, не желите да кажете гостима који су вам понестали оно што траже.
Запослите своје особље
Ваше особље је састојак вашег успјеха који не може бити претјеран. Унајмите кухаре, а затим их обучите у складу са својим специфичним потребама. Третирајте их - и све ваше особље за подршку - са поштовањем. Библиотеку ИИИ сматрам породицом на много начина - помало дисфункционалном, али способном да се сабере када је то потребно. Важно је слагати се. Нема времена за сукобе личности. Мике је са нама преко 30 година; он је први пут почео да ради као бусбои и пре тога. Поставили смо тако да гости могу да наруче своје одреске право на кухињском прозору, у складу са њиховим спецификацијама, што добро функционише. Али службеници чекају; клијенти не морају да се враћају и преузимају оброке.
Цреате тхе Магиц
Имати Микеа на кормилу је огроман аспект нашег успјеха. Воли ресторан, тако да не остаје иза сцене. Његов ентузијазам је заразан. Он је увек ту, поздравља и поздравља се на вратима. Он воли да види наше сталне људе и да се састаје са људима који долазе први пут. Добар стеакхоусе је топао, пријатељски, гостољубив. Ово ће вам бити потребно поред одличне хране. Имамо и живу забаву у дневном боравку најмање четири ноћи недељно, а зидови изгледају као полице за књиге. Све у свему, ствара одређени амбијент. Изаберите оно што желите да буде ваше, а затим га креирајте.
Продај свој ресторан
Једне вечери сам се јављао на телефон и један мушкарац ме је питао: "Како могу да добијем одрезак на укусу баш као ваш Нев Иорк на роштиљу?" Рекао сам му да ће му требати добар одрезак за почетак и најбољи роштиљ. могао би си приуштити, онда би му требао добар кувар који би могао да сече, скрати и скува одрезак баш како треба. И било би лепо имати некога да му служи. Или је могао само да уђе у Библиотеку ИИИ и ужива у лепој вечери. Нисам чак ни расправљао о постављању или чишћењу. Мислим да је добио. Смејао се и рекао: "Мислим да сте у праву." Понекад је забавно одговорити на телефон. Наравно, и реклама и усмена предавања се много рачунају.
О нашем стручњаку
Библиотека ИИИ је несумњиво најпопуларнији стеакхоусе у Атлантиц Цоунти, Нев Јерсеи. Сузанне и Мике Цостелло и њихово радосно нефункционално особље служе становнике и туристе скоро 40 година.
