Свака фирма која припрема храну за јавну потрошњу мора осигурати да се она обрађује, припрема и чува на санитарни начин како би се избјегла контаминација хране и болести корисника. Кухиње и објекти који се користе за припрему комерцијалне хране морају задовољити строге хигијенске стандарде. Државне и опћинске агенције за јавно здравство регулирају објекте за прераду хране, као што су ресторани, кафићи, концесијски штандови, производни погони, мобилни камиони за храну и трговине прехрамбених производа, те издају дозволе за рад.
Објекти
Малопродајне прехрамбене установе и сви други објекти који пружају храну, као што су школе, старији центри, болнице и склоништа за бескућнике, морају бити на одговарајући начин лиценцирани у складу са државним кодексима за храну који су опћенито прилагођени Савезном кодексу за храну Агенције за храну и лијекове. Кодекс о храни постоји како би се осигурало јавно здравље тако што се потрошачима обезбјеђује храна која је сигурна и неконтаминирана. Кодекси постављају стандарде за управљање и особље, опрему, објекте, операције исхране и услуге. Непоштовање стандарда ће резултирати суспензијом дозвола и дозвола и новчаних казни. Ако се стандарди не доведу до кодекса, предузећа су изложена ризику да им се одузме дозвола и да се њихово пословање трајно прекине.
Захтеви за лиценцирање
Захтјеви за лиценцирање варирају од државе до државе и између општина. Будите сигурни да је ваше предузеће у складу са кодовима који се односе на локацију ваше фирме. Интегрални државни и општински захтјеви за лиценцирање су комерцијални кухињски стандарди потребни за производњу санитарне хране. Стандарди укључују количину пролазног простора између ормара, радних површина и уређаја; подне облоге морају бити непрозирне и лако се чисте; зидне облоге морају бити издржљиве и лако се чисте; роштиљи, распони, оверс, фритезе и ротиссериес морају имати комерцијални аспирациони вентил; морају постојати одвојени судопери од нерђајућег челика за припрему хране и чување и чишћење; расхладне јединице морају радити у одређеним температурним опсезима и омогућити одвојено складиштење различитих типова хране; систем за гашење пожара мора бити у складу са локалним прописима о пожару; и електрика мора задовољити УЛ стандарде.
Кухар који планира да производи и продаје храну из своје куће мора осигурати да кухиња буде у складу са свим прописима. Може бити скупо претворити стамбену кухињу у комерцијалне стандарде, и може бити јефтиније затражити успостављену комерцијалну кухињу, као што је кафић који је отворен само увече, ако можете изнајмити њихову кухињу када су затворен за посао.
Инспекције
Државни овлаштени агенти и представници агенција за издавање дозвола имају право ући и прегледати све објекте у којима се храна производи на лицу мјеста. Они такође могу да обезбеде узорке за инспекцију. Инспекцију установа у цијелој држави могу извршити државне, жупанијске или опћинске агенције за јавно здравство, или комбинација све три. Агенти такође морају да пишу да одмах затворе објекат, ако идентификују озбиљна кршења кода.
Лиценце
У зависности од тога где се налазе објекти за храну, локална општина може захтевати преглед планова, инспекцију, обуку особља и плаћање такси пре него што издају оперативне дозволе и лиценце потребне за отварање предузећа. Пословање са храном не сме да функционише без одговарајућих дозвола. Осигурајте да су све ваше дозволе и лиценце у реду прије него што отворите врата за посао.
