Столари имају изреку: "Мјери два пута, једном сеци." За угоститеље, то није тако једноставно као што је употреба мјерне траке, али добивање праве опреме за ваш ресторан почиње са пажљивим одлучивањем које су ваше потребе. Ово је кључни корак у вашем лансирању. Ако у стартуп стављате превише новца у опрему, можда нећете имати довољно да останете у послу док не остварите профит. С друге стране, потцењивање ваших потреба може угрозити ваш раст и довести до скупих реновирања неколико година низ пут.
Водите се концептом вашег менија
Ваш мени и ваш концепт ресторана ће донети одлуке о куповини. Колико јела нудите? Коју опрему ћете требати да направите тај мени и послужите га у обиму? Колико вам је места потребно и колико често ћете морати да их окрећете како бисте платили рачуне? На које тржиште циљате? Одговори на та питања одређују колико опреме и какве опреме ће вам требати.
Скоро ћете увек морати да правите компромисе
Као што су Роллинг Стонесови приметили, "Не можете увек добити оно што желите." Стварност ће неизбјежно довести до компромиса између кухиње коју желите и кухиње коју заправо имате. Локални закони о изградњи и ватре имају улогу у тој расправи, као и физичка ограничења, као што су величина и распоред - посебно у старијим зградама - вашег простора. Што је најважније, ваш буџет ће вас присилити да направите тешке изборе. Ваша коначна листа опреме ресторана одражава те изборе и још много тога.
Опрема за ваш ресторан
Своју опрему можете сматрати подијељеном између кухиње или "стражње стране куће" и благоваонице или "испред куће". Све што је укључено у производњу ваше хране може се сматрати стражњим дијелом куће, а све што је потребно за сервисирање може се сматрати пред кућом. Оба су од виталног значаја, и биће им потребне посебне листе опреме.
Стандард Рестаурант Китцхен Екуипмент
Ваша стварна производна опрема зависи од врсте хране коју планирате да сервирате и од тога колико. На пример, ако не служите доручак, можда вам неће требати равна плоча. С друге стране, ако ваш пословни план позива на послуживање 200 доручака сваког сата, можда ће вам требати двије. Иста логика важи и за пећи, фритезе и другу опрему. Већина ресторана користи неку комбинацију исте основне опреме, тако да можете да прилагодите ову листу тако да одговара вашим потребама.
Суво складиште: Требат ће вам полице и регали за суху робу и конзервирану робу, лонце и таве, амбалажу за извлачење и залихе као што су папирни убруси и купатило. Такође вам је потребна посебна област где можете да сачувате средства за чишћење и дезинфекцију далеко од било какве хране.
Хлађење: То укључује све од хладњака и замрзивача до самостојећих фрижидера и мањих јединица испод кухиње у кухињи и главној кухињи. Ваше потребе су углавном диктиране количином хране коју припремате. На пример, ако наручујете недељно, требало би да имате довољно хлађења да бисте задржали недељу дана залиха. На линији ће вам бити потребно довољно да се свака станица одржава разумно током периода заузетости.
Површине и опрема за припрему: Идеално, имат ћете одвојен простор за припрему хране далеко од главног подручја производње, с властитим радним површинама и хлађењем. Опрема у овој области може укључивати:
- Прерађивачи хране
- Блендери и блендери за урањање
- Машине за сечење и сечење
- Мешалице, било радне или подне
- Носачи ножева
- Ножеви и даске за резање, идеално кодиране за употребу са различитим састојцима
- Сталци, колица и контејнери за складиштење за организовање и премештање састојака и припремљене хране
Површине и опрема за кување: Ваша главна радна кухиња је мјесто гдје ће се већина кухања и печења догодити, тако да се ту налази већина ваше тешке опреме. Ово обично укључује неку комбинацију:
- Плоче са равним врхом
- Гас ранге
- Индукцијске плоче
- Броилери или "саламандери", често се постављају преко опсега
- Дееп фриерс
- Конвекцијске пећи или пећнице на палуби
- Микроталасне пећнице
- Капуљаче и вентилација за ваше главне уређаје, као што је наведено у вашем локалном коду
- Тостери, пресе за сендвиче, пегла за вафле и други специјализовани мали апарати по потреби
Простор за прање судова: Немојте штедети у својој "здјели", јер превртање посуђа, посуда и сервиса у журби може бити разлика између дневног сервиса и неколико махнитих, стресних сати у коровима. Купите машину за прање посуђа која је довољно велика да се може носити са количином производа коју ћете генерисати током сервиса, и обезбедите довољно простора у облику пултова или регала за чисте и прљаве предмете које треба сложити и организовати. Комплетан систем са три судопера за ручно прање великих предмета и можда посебна машина за стаклени прибор такође је згодна. Што брже можете опрати посуђе, мање ћете морати да купите, тако да се новац који се овде троши може делимично поново освојити испред куће.
Опрема за чишћење, санитацију и безбедност: Ово укључује ваше станице за прање руку, апарате које ћете користити за хемикалије за чишћење, боце за спреј које ће вам требати за санитизер, ваше несталне подне простирке, апарате за гашење пожара и све остало што је потребно за одржавање сигурног и санитарног радног простора.
Посуђе за кување, Бакеваре и Смаллваре: Ово нису толико занимљиве као велике ствари, али су једнако важне. Укључују све посуде и лимове за печење које ће вам требати за јеловник, као и лонце, тигање, клешта, окретаче, лопатице, љуштаче и друге ствари које ће вам кухари требати. Не заборавите термометре да тестирате своју храну и расхладне јединице колико је потребно за одржавање сигурности хране.
Стандард Рестаурант Дининг Роом Екуипмент
У предњем дијелу куће, понекад је тешко повући линију између онога што је декор и шта је опрема, али за потребе ове расправе, фокусират ћемо се на оне ствари које су прије свега функционалне.
Бар опрема: Ако ваша установа има бар, требаће му сопствени део опреме. То укључује станицу за прање руку, расхлађивање за пиво, вино и мјешалице, апарате за пиће и складиште за њихове спремнике, простор за складиштење стакла и простор за бармене за припрему и хлађење разних састојака и украса. Ако можете бару дати перилицу посуђа за стакло, то је озбиљан бонус.
Хлађење: Требаће вам хладњак или два за зачине, посложене десерте, безалкохолна пића, припремљене салате и све остало што послужитељи могу доставити на стол без помоћи кухиње. У окружењу са самопослуживањем можете користити и расхладне рекламе за продају како бисте покренули продају и приказали своје производе.
Опрема за кафу и чај: То зависи од ваше клијентеле и вашег стила услуге, али може укључивати све, од комерцијалне класе, система за послуживање каве до једне посуде до уређаја за испуштање каве у водоводу, до сложене поставке за припрему еспресса. Већина машина долази са славином за топлу воду, коју ћете користити за прављење чаја. Ако не припремате кафу и чај по наруџби, можда ће вам требати и термо посуде које ће их одржавати топлим за сервис.
Опрема за самопослуживање: У шведском или самопослужном окружењу, можда ће вам бити потребне додатне микроталасне пећнице, гријани дисплеји, парни столови или хладњача у хладњаку за купце. За то ће такође бити потребно много сервиса као што су клешта, лончићи, кашике или посуде за одлагање или посуде. Самопослужни диспензери за напитке, салвете за салвете и сламу и дозатори за зачин такође одговарају овој категорији.
Подешавања табеле: То укључује све што ваши гости користе за јело, укључујући посуђе, шољице за кафу, сребрни прибор, чаше за воду, вино и пиво итд. Требало би да их сматрате "полу-потрошним материјалом". Они су стална куповина, али ти ће баците тањире, разбијене чаше и прибор за јело случајно је изгребан у смеће са вашим отпадом од хране.
Озвучење: У скоро сваком сценарију, желите начин да обезбедите музику у вашој благоваоници. То може бити услуга стриминга, курирана листа за репродукцију или само неколико ваших омиљених ЦД-ова из куће, али у сваком случају, биће вам потребан уређај за репродукцију и неки звучници. Такође ћете обично морати да платите лиценцну накнаду, која није опрема као таква, али то је трошак за који морате да рачунате.
Комуникације / помоћ за продају: У већини подешавања ћете користити неколико визуелних помагала која ће вам помоћи да комуницирате са менијем, специјалитетима или визијом. Оне могу бити једноставне као плоча или као делуке као интерактивни киоск или професионално припремљен видео који се игра на више екрана. Ламинирани "столни говорници" које многи ланци користе да промовишу своје специјалитете лако се реплицирају, чак и за малог оператера који имају ограничен буџет.
Ваша административна и управљачка опрема
У савременом свету, опрема за угоститељство не почиње са тигањем и завршава се плочама. Такође вам је потребан компјутерски систем који ће вам помоћи да водите вашу установу и барем скромно опремљену канцеларију где то можете да урадите. Радни стол, ормар за архивирање и штампач или копирни апарат би били функционални минимум.
Такође вам је потребан барем основни рачуноводствени или књиговодствени програм и неки облик продајног система, било да се ради о софистицираном тоуцхсцреен систему или благајни под пултом. Такође можете да купите програме за управљање вашим особљем и инвентаром, управљање рецептима и односе са клијентима. Можете чак и да прилагодите апликацију за паметне телефоне да би сте привукли клијента.
Једна величина не одговара свима
Ово није свеобухватна листа, и ни једна листа неће одговарати потребама сваког ресторана. За свеобухватније контролне листе или за смернице у одлучивању шта вам је потребно и не треба, индустријске организације као што је Национална асоцијација ресторана могу вам пружити корисне ресурсе. Такође можете добити помоћ консултанта ресторана, продавца опреме или искусног ментора који је упознат са угоститељском индустријом у вашој области.
