Угоститељство је уобичајен начин како кухари и кухари користе своје вјештине за покретање посла или за остваривање додатног прихода. Угоститељи обично припремају јела на локацији за догађаје као што су вјенчања, пословни састанци и рођендане. Да бисте имали успјешан угоститељски посао, морате знати како израчунати трошкове хране и количине потребне за догађај. Трошкови хране могу се повећати без одговарајућег плана, што значи мање новца у џепу када је догађај завршен.
Цена хране
Одредите број гостију. Ово ће утицати на израчунавање трошкова и количине хране.
Израчунајте цену хране користећи проценат. Сви прехрамбени послови предлажу трошкове хране између 22 и 34 посто укупних трошкова. То омогућава минимално 66% за рад и друге трошкове.
Израчунајте цијену хране по тањиру. Више технички начин за одређивање трошкова хране је разбијање елемената ставке изборника у појединачне трошкове. На пример, цела пилетина кошта 3 долара и прави три јела. Цијена по тањиру за пилетину је $ 1 сваки. Наставите ово за сваку ставку у посуди.
Количина хране
Направите јело користећи стандардне величине порција. Влада или приватне организације пружају информације о просјечној количини хране по јелу. Ово може обезбедити куваре и куваре са стандардним упутством за део хране; међутим, догађајима у стилу шведског стола можда је потребно више хране него догађај на плочи.
Припремите 10% више хране. У принципу, додавање 10% количини хране коју требате је једноставан начин да имате неколико додатних плоча спремних за догађај. Угоститељи могу укључити ове додатне плоче у цијену хране за догађај. Свако додатно стање изван овог може довести до повећања цијена.
Понуда јефтиних предјела. Ово ће смањити храну за оброк. Јефтино предјело може бити пуњење и резултирати мањим количинама хране коју једу за оброк, смањујући трошкове.
Савети
-
Сваки догађај је другачији. На пример, венчања су формалнија. Гости могу конзумирати мање хране него на породичном окупљању, гдје је чешће јело међу пријатељима и породицом. Планирање за ове ситуације може утицати на трошкове и количину хране. Имати специфичан циљ или износ новца који можете потрошити на догађаје може помоћи у контроли трошкова хране.
