За разлику од ресторана, који захтијевају да имате особље у трпезарији и опремите кухињу без обзира да ли сте заузети, угоститељски објекти вам омогућују да прилагодите своје особље и куповину хране у односу на број догађаја које сте заказали. Као резултат тога, угоститељска предузећа имају тенденцију да имају ниже трошкове хране и рада - а тиме и веће профитне марже - од ресторана. Типична угоститељска компанија остварује профит од 10 до 12 посто, за разлику од четири до седам посто профита који је типичан за ресторане.
Трошкови хране
Трошкови хране за типичну угоститељску дјелатност требали би износити између 27 и 29 посто бруто продаје. Догађај који генерише приходе од 1.000 долара треба да буде између 270 и 290 долара за трошкове хране. Куповина хране за угоститељство нуди предност рада са сет менијем и куповином за одређени број гостију. Али куповина хране за угоститељске послове може бити лукава јер је избор менија прилагођен потребама појединачних клијената, што отежава куповину састојака у расутом стању.
Трошкови рада
Трошкови радне снаге за типичну угоститељску делатност би требало да буду између 16 и 17 процената бруто продаје, тако да би требало да кошта од 160 до 170 долара за припрему менија за посао у угоститељству који генерише приходе од 1.000 долара. Због тога што се многи угоститељски послови, као што су вјенчања, одвијају у неправилним интервалима, угоститељ мора одлучити да ли ће задржати запосленике на послу или уговорити привремену агенцију. Одржавање редовног особља може повећати трошкове рада успостављањем радног односа у којем морате осигурати довољно сати да би се договор исплатио вашим запосленицима. Али рад са привременим радницима може бити неефикасан ако није упознат са вашим рутинама.
Остали трошкови
Поред трошкова хране и рада, угоститељски посао ће вероватно морати да плати закуп на комерцијалној кухињи. Основни угоститељи обично имају властите кухиње, док је за почетнике угоститеља већа вјероватноћа да ће изнајмити простор у заједничкој кухињи. У сваком случају, режијски трошкови за закуп и комуналне услуге требали би износити око 9% бруто прихода угоститеља. Угоститељи такође сносе трошкове за опрему као што су посуђе и вреле кутије, трошкове возила, трошкове камата на пословне кредите, осигурање и рекламирање.
Променљиве
Неке врсте угоститељских предузећа имају веће трошкове од других у одређеним категоријама. На пример, снабдевач прехрамбених производа који се специјализује за укусна јела са темама и разрађеним декорацијама трошиће више на додатну опрему, док угоститељ који користи врхунске састојке може имати високе трошкове за храну. Ако одређени тип расхода премашује индустријски просјек, угоститељ би требао пронаћи начине да смањи трошкове у различитим областима као што је рад, ако је њен посао успјешан.
