Креирање менија догађаја клијента је најважнији задатак за угоститеље. Угоститељ мора да узме у обзир клијента и њених гостију и не воли, здравље и здравствена стања, навике у исхрани, број делова које треба направити и врсту догађаја који се планира. Направите упитник за клијента који ће вам помоћи да одредите најбољи приступ стварању најбољег и најздравијег менија. Размотрите следеће ставке приликом планирања менија угоститељства.
Пружите клијенту упитник на првом интервјуу. Постављање неколико једноставних питања на почетку ће уштедети новац и време клијенту и угоститељу. Сазнајте ко је клијент, какав је то догађај, и ко и колико ће гостију бити присутно. Остала питања која треба поставити: Који је професионални ниво ваших гостију? Која је професија клијента? Да ли је тај догађај пословна странка? Какав ће то догађај бити? Коктел, вечера или шведски стол? Колико често ваш клијент присуствује сличним догађајима? Шта је ваш клијент волео или није волео у таквим догађајима? Коју локацију и врсту мјеста преферира ваш клијент? Каква је етничка припадност вашег клијента и њених гостију? Да ли храна мора задовољити било које етничке или вјерске смјернице?
Поставите питања која ће вам пружити основно разумевање преференција хране вашег клијента. Неки примјери: Која је опћа добна скупина гостију? Старији учесници могу преферирати блажи или мање зачињен мени. Које су бриге за здравље клијента и гостију? Има ли међу гостима дијабетичаре? Да ли гости имају алергију на плодове мора, кикирики или млечне производе? Постоје ли гости који су вегетаријанци? Да ли постоје религиозна ограничења за разматрање? Има ли хране коју клијент не воли?
Дајте својим клијентима изборник и опције. Направите основни здрав план менија, а затим додајте опције и изборе за замене. Направите меније који нуде локалне и сезонске производе или плодове мора.Неке опште смернице: Понудите најмање два или три избора предјела. Укључите вегетаријански избор. Понудите неколико опција за прељеве салата. Укључите кремасту или сирасту, винаигретте и нискокалоричне опције. Послужите зачине са стране. Немојте користити више зачина или соли, осим ако клијент не одобри избор. Понудите две опције десерта: једну веома декадентну и попустљиву, другу здраву. Уравнотежите јеловник са разноврсном храном. Не служите само месо и кромпир; додајте разне врсте поврћа. Послужите локално узгојену, органску или слободну храну.
Разговарајте о месту и типу догађаја са клијентом, а затим креирајте мени који одговара оба. Размислите о времену и распореду приликом одређивања менија. Неколико примјера: Сједење, оброци с оброцима обично захтијевају најмање 1,5 сат времена припреме. Буффети могу бити готови око сат времена пре сервирања. Послужите коктеле и предјела један сат пре вечере. Ако је једина сврха јеловника коктел са предјелима, онда би топла предјела требала бити послужена у року од 10 минута након изласка из кухиње. Радни доручак или ручак треба да садрже ставке менија које се могу задржати дуже време.
Планирајте мени који има пријатну завршну презентацију. Храна треба да стимулише клијентова чула. Клијенти и гости прво једу својим очима и носом. Ако се храна не допада тим чулима, изгубили сте клијента.
