Кухиње ресторана морају бити потпуно очишћене сваке ноћи. Било да имате искусно особље или посаду за почетнике, чишћење кухиње је ефикасније ако поставите листу ноћних обавеза. Списак очекиваних послова чишћења обезбеђује члановима тима да темељно очисте све области, а да не забораве ништа. Ваша листа такође може помоћи да се елиминишу опасности по здравље због кварења хране на површинама.
Посуђе
Чишћење посуђа чини велики део кухињских обавеза на крају ноћи. Увјерите се да су сва суђа опрана, испрана и дезинфицирана у складу са локалним кодовима здравствених служби. Постављање начина прања посуђа на зид изнад судопера.
Хот Екуипмент
Очистите врућу опрему након што се охлади. Средство за чишћење прскањем на врућим вратима пећнице или другим површинама може створити опасне паре, тако да увијек чекајте да се опрема охлади. Обришите све површине опреме, пазећи да су масти и проливена храна уклоњене.
Мецханицал Екуипмент
Разбијте било коју опрему, као што су миксери или отварачи за лим, на делове. Очистите сваки део посебно, пазећи да су сви остаци хране уклоњени. Вратите опрему.
Површине за припрему хране
Оперите све површине за припрему хране као што су столови или даске за резање. Уверите се да су сва храна и маст уклоњени. Исперите очишћене површине средством за дезинфекцију и оставите да се површине осуше.
Флоорс
Очистите кухињске подове у ресторану као задњу дужност ноћи. Темељито очистите, пазећи да је сва храна уклоњена испод опреме и из ходника у хладњаку. Обришите подове комерцијалним решењем за подне крпе, помешане према упутствима произвођача. Исперите подове чистом водом да бисте уклонили остатке сапуна и оставите да се подови осуше на ваздуху.
