Успех или неуспех ресторана је везан за квалитет производа, услуге и атмосфере. Купци очекују свјежу храну која је укусно припремљена. Они желе беспрекорну услугу од образованог особља, и желе окружење које је чисто и удобно. Прегледом контролне листе виталних тачака свакодневно можете доследно да обезбедите квалитетан производ који ће клијентима омогућити да се врате за више.
Храна
Купци желе да знају да ће им сваки пут када посете вашу установу бити послужен квалитетан производ. Кључно је да храна буде свежа, правилно припремљена и послужена на правој температури. Презентација хране је једнако важна као и укус. Конзистентност је кључна, зато се побрините да свако кухињско особље и кухари прате исте смјернице за припрему и кухање за свако јело. Менији би требали понудити довољно разноликости да задовоље укусе, као и посебне прехрамбене потребе као што су нетолеранција на лактозу, алергија на глутен или вегетаријанство.
Бацк оф Хоусе
Иако купци можда никада неће видети кухињу, чистоћа, ред и високи стандарди у овој области су кључ за контролу квалитета. Будите сигурни да је храна ротирана са сваком испоруком да би се одржала свежина. Температуре складиштења треба проверавати сваки дан. Спречите унакрсну контаминацију идентификујући површине за сечење и прибор за одређене предмете као што су сирово месо и поврће. Будите сигурни да су сува складишта чиста и без глодара. Комерцијална машина за прање судова је императив, са температуром воде и хемијским нивоима. Чисту униформу треба да носе кухињски радници заједно са средствима за косу и одговарајућом обућом. Сва опрема за кување и чишћење треба редовно сервисирати.
Фронт оф Хоусе
Простор за обедовање треба да буде топао и привлачан, али пре свега чист и свеж. Тепих површине треба усисавати свакодневно, али не док су купци присутни. Табеле треба обрисати након сваке употребе, а постељина се мијења према потреби. Стакла за ручно полирање и прибор за јело након сваког прања задржат ће их без мрља. Све тањуре и прибор треба проверити на чистоћи пре сервирања. Менији морају бити чисти и без бора. Проверите нове меније за правописне и типографске грешке пре коначног штампања. Прозоре треба чувати без трагова. Редовно проверавајте чистоћу столова и столица и да бисте били сигурни да нису несигурни или напукнути. Такође будите сигурни да су тоалети чисте и опскрбљене прије сваке смјене.
Обука и управљање
Љубазно, образовано особље које чини да се ваши клијенти осећају посебно, саставни су део контроле квалитета у ресторану. Важно је да се обезбиједи континуирана обука за сво особље како би се одржала конзистентност у служби за кориснике. Менаџери треба да знају како да испланирају промене тако да ниво особља буде довољно висок да пружи квалитетну услугу, али су у оквиру буџета. Њима су потребне вјештине у рјешавању сукоба како би ријешиле питања особља, као и притужбе клијената. Чланови Ваитстафф-а морају бити упознати са свим ставкама менија и бити вјешти у умјетности уп-селлинг-а (усмјеравање купца на ставке веће цијене). Цросс-траининг је одличан начин да се осигурају стандарди квалитета у свим областима ресторана.
