Услуга угоститељства може имати различите облике, од мале вечере и кафића до ресторана са четири звездице. Након што сте купили своју имовину и постројили финансирање за вашу установу, постоје основне процедуре које би свака услуга прехране требала узети у обзир. Уложите време да напишете све своје процедуре пре него што будете отворени како бисте обезбедили несметано отварање и стални успех док научите да организујете и управљате установом за храну.
Ставке које су вам потребне
-
Мени
-
Распоред особља
-
Поступци чишћења
-
Софтвер за рад у ресторану
Развијте мени. Ако сте радни кувар и власник, мени ће бити најлакши део процеса јер знате где леже ваше снаге. Направите спискове о томе које намирнице можете да направите унапред и које предмете кувате по поруџбини. Размотрите локалне и сезонске артикле који могу да побољшају мени, али ће ограничити ваше понуде. Држите опције менија лабавима ако још нисте унајмили шефа кухиње или унајмите кувара који може пратити ваше упуте.
Укључите системе за анализу опасности и критичну контролну тачку (ХАЦЦП) и смернице у све своје операције како бисте одржали безбедну и здраву исхрану. Након отварања почетних инспекција, редовно ће вас посјећивати здравствени инспектори, а ако су сигурносни кодекси саставни дио ваших операција, бит ћете спремни за инспекцију у било које вријеме. Покровитељи ће ценити и ваше око за чистоћу.
Одржавајте проток хране како бисте избегли конфузију. Обучите ваше особље да прати поступке који воде до чистоће и логично пребаците храну из хладњака у пећницу на столове. Дијаграм тока може приказати овај ток и помоћи вам да спроведете његову употребу. Именовати менаџера или супервизора који ће пратити проток и пажњу на прописе као што су потребне температуре за различите намирнице.
Купите софтверски компјутерски систем који укључује распоређивање, куповину, информације о продавцима и продају тако да можете лако покретати извештаје и управљати читавом операцијом из једног извора. Системи као што су Поинт оф Суццесс и ТрацРите могу вам помоћи да пратите платни списак, готовину и продају. Потражите систем који се може интегрирати са веб-базираном платформом тако да можете приступити информацијама када нисте у установи.
Распоредите особље тако да су вршни периоди адекватно покривени и да запослени имају довољно посла. Пружањем тачног броја особља за чекање, кухара и менаџера можете задржати високе стопе задржавања. Обезбедите сваком запосленом листу дужности које ће се обавити током сваке смене. Одржавајте јасан командни ланац и отворену комуникацију са особљем како бисте обезбедили атмосферу за покровитеље који осигуравају ваш успех.
Савети
-
Искористите стручност искусног консултанта ресторана прије отварања како бисте изградили успјешне оперативне стратегије. Повремено доведите консултанта да проверите ваше операције и да дате препоруке за побољшања.
Упозорење
Будите спремни да поново конфигуришете мени ако одлучите да користите сезонску цену. Не инвестирајте у ламиниране, скупе меније ако планирате да редовно мењате своје понуде.
