Ресторани су више од оброка фабрика. Они су место за социјализацију, удобност и успомене. Пружање доброг искуства вашим клијентима - сигурно и профитабилно - почиње много пре него што креирате мени. Прво морате дизајнирати сам ресторан. Постоји много тога за разматрање када је у питању креирање тлоцрта. Ово може бити застрашујуће, али на срећу нисте сами. Индустрија има много утврђених смјерница и принципа за вас да учите, захваљујући лекцијама наученим од ресторана који су дошли прије вас.
Смернице највишег нивоа
За ресторане и кафиће са комплетним услугама са општим менијем, публикација "Тотал Фоод Сервице" из Нев Иорка препоручује као полазну тачку да се око 60% простора у ресторану посвети оброцима, а све остало - кухињи, купатила и складишта - заузимају преосталих 40 посто. Поред тога, уверите се да ваши ХВАЦ отвори не усмеравају директно на било који сто, и да користе простор и ваздух како би смањили промаје извана. Ако планирате да затамните главно осветљење, користите додатна светла за осветљавање столова како би корисници могли да виде и цене своју храну.
Колико простора требате
Унутар вашег простора за јело, планирајте отприлике 15 квадратних метара по кориснику, укључујући коридоре пешачког саобраћаја, аутобуске станице и станице за преузимање, фоаје и просторије благајне. За фине ресторане и ресторане за шанк, можете узети тај број до 20 квадратних метара по кориснику. За брзу храну и шведски сто, прилагодите бројеве на 10 до 15 квадратних метара по кориснику. Повољан простор од пет квадратних метара кухиње за свако седиште у ресторану.
Дневни боравак
Ваш план пода у трпезарији треба да нагласи удобност купца. Простор је један од најважнијих фактора. Покровитељи не би требало да се угурају у своја седишта или да се стишћу једни против других да стану између улаза, стола и тоалета. Такодје воле да се одмакну од других странака. Национална асоцијација ресторана каже да купци у идеалном случају желе да имају пуно двориште између себе и сљедећег стола. У блиским просторијама као што су сепаре, банкете или мали столови са уско распоређеним столицама, клијенти воле барем једну ногу простора за лакат, тако да се не сукобљавају с другим гостима у властитој забави. У исто време, побрините се да сви ваши столови остану унутар 60 стопа од станице за преузимање. То помаже да се храна држи на одговарајућој температури, скрати време ходања за особље чекања и сними пешачки саобраћај.
Приватност и удобност
Купци не воле да буду у центру пажње и уместо тога преферирају да имају "поглед" на ресторан, што значи да већина столова треба да буде усидрена барем на једној страни или на зид или на слободну партицију - од којих је последња такође вам омогућава да приближите табеле како бисте уштедели простор. Поклопци и кутке такође помажу, и имају додатну корист од тога што не чине да се људи осећају као да су сами у огромној кафетерији када нема много других гостију.
Димензије столова и седишта
Као дио распореда благоваонице, морате узети у обзир величину и облик вашег сједења. Димензије столова и седишта утичу на перцепцију простора и утичу на удобност гостију. Тотал Фоод Сервице препоручује висину стола од 29 до 30 инча и висину седишта од 17 до 18 инча, а Национална асоцијација ресторана препоручује да леђа штандова буду око 52 инча од земље тако да купци нису потпуно одсјечени од свог окружења.
Батхроом Десигн
За купатила користите конфигурацију без врата, или користите врата која се отварају ка споља тако да корисници који излазе из купатила не морају да додирују дршку да би отворили врата након прања руку. Размислите о потапању и контра дизајну како би смањили пудлање и расипање сапуна.У већим купатилима, не постављајте сушаре и диспензоре за пешкире где ће они сметати другим корисницима који користе судопере.
Кухињски дизајн
Функционалност и ефикасност треба да управљају распоредом ваше кухиње. Складиште сервиса за храну препоручује да површине за кухање и расхладне просторе држите што даље од практичног положаја, са капуљачама које су оптимално постављене на површинама за кување. Мора постојати простор да се запосленици безбедно маневрирају један око другог, са погледом на ергономију која смањује понављајуће, неефикасне задатке за кухињско особље. Поред тога, придржавајте се свих релевантних здравствених прописа, као што су постављање подних одвода и електричних утичница.
Китцхен Лаиоут Паттернс
У уређивању бројача и опреме, постоје четири уобичајена обрасца које можете пратити. Први је конфигурација монтажне линије, погодна за ресторане који припремају мали број намирница у великим количинама, као што су сендвич трговине. Друга је конфигурација заснована на зонама која дијели кухињу у различите зоне као што су припрема сировог меса, припрема кухане хладне хране, кухање и прање посуђа. Ово подешавање омогућава да се у кухињи истовремено одвија више самосталних активности. Трећа је конфигурација острва, са пољима за кување у средини и све остало на периметру, или обрнуто. На крају је ергономска конфигурација усмерена ка максималној ефикасности запослених, корисној у ресторанима великог обима.
