Традиционално висока флуктуација запосленика и питања запошљавања, обуке и управљања радном снагом који долазе са њима, забрињавају многи власници ресторана. У 2014. години просјечна стопа промета износила је 66,3 посто, наводи Национална асоцијација ресторана. Ако посматрате овај просек из широке перспективе иу правом контексту, међутим, стопе промета у угоститељској индустрији нису тако узнемирујуће као што би се могле чинити на први поглед.
Целина
Према подацима УС Завода за статистику рада за 2014. годину, Анкета о отварању радних мјеста и Анкета о промету радне снаге, просјечна стопа промета од 66,3% укључује просјеке из три одвојене компоненте. Добровољна одвајања чинила су највећи просјек од 46,5 посто. Отпуштање запослених и недобровољне откази износили су још 17,2%. Сва остала раздвајања, укључујући одлазак у пензију, трансфере у вези са радом, смрт и незгоде повезане са инвалидитетом, чиниле су 2,6 посто просјечне стопе промета.
Састав радне снаге
Просечне стопе промета за ресторанску индустрију ће увијек бити веће од стопе промета у приватном сектору у цјелини. Према Националној асоцијацији ресторана, састав запослених у ресторану је главни фактор који доприноси. Индустрија ресторана у САД запошљава око једне трећине свих младих тинејџера - више него било која друга индустрија. Многи од тих отприлике 1,5 милиона људи су нови у радној снази и прећи ће на друга радна мјеста након што стекну неко радно искуство.
Природа посла
Сезонска природа угоститељске индустрије такође доприноси високом просечном промету. Међутим, ефекат сезоналности није тако драматичан као што се може чинити. Иако се број запослених у ресторанима повећава за око 400.000 људи током просечног лета, многи од ових сезонских радника су студенти који ионако не раде током целе године. Када се љето заврши и нивои запослености се смање, комбинација студената који се враћају у школу и мање корисника омекшава неке ефекте флуктуације запослених.
Интериндустри Турновер
Према Индексу радне снаге за људске извјештаје, повијесни просјеци показују да ресторани брзе хране имају највише просјечне стопе промета за сатне посаде и менаџере ресторана, након чега слиједи брзи повремени ресторани за обједовање у породици, цасуал благоваонице и врхунски ресторани. У чланку часописа "КСР" за 2011. годину, Цхристопхер Муллер, декан школе за гостопримство у Бостонском универзитету, приписао је то тенденцији међу власницима ресторана да раднике у ресторану третирају као запослене потрошаче. Јавна перцепција такође игра улогу, јер многи људи виде рад у ресторану брзе хране као ћорсокак посао.
