Закони који регулишу пословање комерцијалних кухиња покушавају да осигурају здравље и сигурност потрошача и ресторана који могу постати болесни ако једу контаминирану храну. Правила за комерцијалне кухиње, успостављена од стране жупанијских одјела за здравство која проводе рутинске инспекције у Илиноису, обавезују опрему, складиштење и припрему хране, чистоћу, санитацију и хигијенску праксу особља у складу са стандардима јавне сигурности.
Захтеви за лиценцирање
Објекти који продају припремљену храну јавности, укључујући произвођаче производа, ресторане, угоститеље и штандове за храну, морају добити дозволу која указује на усклађеност са савезним, државним и жупанијским прописима. Објекти морају јасно истакнути цертификате. У операцијама као што су угоститељи, лиценцирана кухиња може бити изнајмљена за припрему хране; кухиња приватне резиденције није дозвољена легално. Сви објекти подлијежу државној инспекцији, чији резултати морају бити доступни јавности.
Руковање и складиштење хране
Објекти морају штитити складиштење и припрему хране од контаминације инсектима и глодавцима, изложености контаминираној опреми или инфекције људским прехладама и клицама грипа. Руковање храном мора укључивати заштиту од унакрсне контаминације. Храна се мора складиштити и хладити на сигурној температури и кухати на довољно високој температури да би се уништили потенцијални загађивачи.
Чистоћа и хигијена
Запослени морају бити обучени да дезинфикују опрему, прибор и површине, уз употребу одобрених нетоксичних средстава за чишћење и топле воде. Поред тога, морају се ојачати правилне процедуре прања руку. Радници морају носити облоге косе како би заштитили храну и припремне површине. Менаџмент мора бити обучен и сертификован у прихватљивим санитарним и хигијенским стандардима.
