Ако желите да поставите комерцијалну кухињу у Калифорнији, мораћете да се придржавате општих директива и прописа Службе за безбедност и инспекцију хране (ФСИС) америчког Министарства пољопривреде (УСДА). Примену прописа и инспекције врше Одељење јавног здравља Калифорније (ЦДПХ) и локалне инспекцијске службе.
Прописи о безбедности и заштити животне средине
Калифорнијски захтјеви за комерцијалне кухињске објекте односе се на сигурност грађевинског објекта, сигурност уређаја, сигурност руковања храном и еколошке прописе. Зграда у којој се налази кухиња мора бити у складу са локалним пословним кодексима и прописима о зонирању под локалним одељењем за планирање. Уређаји и водоводни систем за комерцијалну кухињу морају бити у складу са Јединственим механичким кодексом, који је међународни стандард за све механичке уређаје, у оквиру Међународног удружења службеника водовода и механичара (ИСПМО). Ови стандарди дају спецификације за комерцијалне кухињске апарате. То значи да не можете да користите исте уређаје које користите код куће, за храну. Прописи о заштити животне средине намећу различите локалне самоуправе. На пример, подручје Сан Францисца има еколошка правила у оквиру области управљања квалитетом ваздушног простора Баи Ареа (БААКМД). Свака област има своје одредбе за квалитет ваздуха и уштеду енергије.
Лиценце за руковање храном
Пријавите се и региструјте се за дозволе за руковање храном у Калифорнијском одјелу за јавно здравство, цертификатима о храни, лиценцама и регистрацији, у зависности од врсте хране којом се рукује. Шкољке, на пример, захтевају посебну дозволу, као и органска храна.
Бусинесс Лиценсес
Добити зонске и пословне дозволе од локалног одељења за урбанизам. Морат ћете добити лиценцу за порез на промет од Државног одбора за изравнање у Калифорнији (БОЕ) и такођер регистрирати своје пословање и добити пословни идентификацијски број за порезне сврхе из уреда за регистрацију пословних субјеката САД-а. Добављачи на велико ће затражити ове идентификационе бројеве за пословне и продајне порезе пре него што испоруче производе у вашу кухињу.
Одговорност
Као власник комерцијалне кухиње, имате одговорност да обезбедите безбедну храну за јавност. Ова одговорност значи да се морате упознати са свим аспектима безбједности хране како их осигуравају Службе за сигурност хране и инспекцију у САД-у, под "Директивама 11.000, објекти, опрема и санитација". Ове директиве су правила по којима локални инспектори раде када прегледају објекте за руковање храном. У кухињи би требало очекивати редовне инспекције Одјела за јавно здравље Калифорније. Такође је ваша одговорност да пратите повлачење хране и нове безбедносне захтеве и да одржавате објекат.
