Ресторан који глатко трчи захтијева велику пажњу према детаљима. Конзултантске фирме за менаџмент ресторана заговарају коришћење контролних листа за дужности отварања и затварања за различито особље ресторана и одељења за храну. Дневни задаци могу варирати у зависности од природе ресторана, али стандардне контролне листе треба прилагодити како би одговарале одређеном ресторану. Ефикасно придржавање процедура отварања и затварања осигурава да су потребне залихе доступне, атмосфера је угодна за купце, а вријеме и новац се не троше.
Отварање одговорности менаџера ресторана
По доласку, менаџер ресторана треба да провери да ли има разбијених прозора или других знакова провале. Ако ниједна није очигледна, она откључава врата, укључује светла и искључује алармни систем. Затим, она проверава да ли су задаци затварања завршени и скенира записник менаџера за инциденте и информације од претходне ноћи. Она осигурава да сва опрема функционира, посебно хладњаке, замрзиваче и пећи.
Налози за снабдијевање храном морају бити провјерени у погледу тачности, а ниво залиха мора бити процијењен. Она је одговорна за надгледање доласка запослених, осигуравање да су обучени на одговарајући начин, додељивање радних задатака на страну за смену и давање информативног и енергизирајућег разговора прије отварања. Након тога откључава улаз и поздравља прве госте.
Затварање одговорности менаџера ресторана
У већини установа, послове отварања и затварања обављају различити менаџери. Како се приближава време затварања, менаџер проверава са кухињом да ли су сви налози за храну завршени и проверава да ли су сви бочни радови обављени на задовољавајући начин. Закључава главна врата након што су сви гости отишли.
Затим, броји рачуне за дан, шаље извештај о кредитној картици, бележи дневне информације о продаји и закључава све финансијске материјале у сефу. Након попуњавања дневника менаџера са информацијама за менаџера отварања, он закључава сва врата, поставља алармни систем и гаси светла.
Серверс 'Сиде Ворк
У већини ресторана особље за чекање има дужности изван сервирања хране. Овај споредни рад може укључивати чишћење, обнављање залиха, па чак и постављање хране у кухињи. Прије отварања, све таблице у подручју послужитеља морају бити прегледане на чистоћу, функцију (без воблања) и потрошни материјал. Контејнери за зачине који се спуштају су допуњени. Перилице посуђа и апарати за кафу морају бити укључени.
На крају ране смене, неки ресторани захтевају од сервера да остављају своје временске картице парафиране касном сменом како би се осигурало да сав посао није остављен за крај. Они који су на дужности у вријеме затварања морају уклонити зачине са столова и ставити их у фрижидер. Од сервера се очекује да чисте столове и столице одговарајућим хемикалијама, као и да бришу меније и полице фрижидера.
