Успешан ресторан ће радити као машина: ефикасан, витак и репетитиван. Сваки ресторан мора имати успостављене процедуре за свакодневне операције како би се успјешно изводио са минималним проблемима. Постоје бројни послови које је потребно обавити на отварању и затварању. Време дана ће диктирати форму коју ови послови узимају.
Новац
Менаџери морају сваки дан да управљају новцем у ресторану према процедури. Приликом отварања смене, менаџер треба да преброји сеф како би одредио количину новца у згради, попунио сваку фиоку регистра и направио први депозит за тај дан. Приликом затварања, она ће избројати све ладице да би затворила рачуне, пребројила сигурно време и закључала сав новац у згради.
Храна
Припремите храну благовремено приликом отварања и затварања за најдјелотворније током дана. На отварању, посада мора обавити све припреме за прву половину дана. Било да се ради о брзој храни или врхунској кухињи, сви ресторани припремају храну пре времена. Приликом затварања, посада мора сигурно складиштити сву јестиву остатак хране у одговарајућим контејнерима да би се могла користити сљедећег дана.
Чишћење
Чланови тима који отварају смене често обављају тешке задатке чишћења, јер су то најлакше обавити пре него што се отвори ресторан. Ујутро обавите послове чишћења као што су чишћење подова у предворју, чишћење пећница и пражњење и чишћење замрзивача. Дневни послови чишћења најчешће падају на задњу смену. Док чланови тима требају чистити током цијелог дана, цијели ресторан треба очистити и изравнати прије затварања особља закључати врата за ноћ.
Лобби анд Дининг Роом
Уводна смена је одговорна за постављање предворја и трпезарије. Поставите столове, поравнајте намјештај, очистите прозоре и обавите било који други задатак како би ово подручје било спремно за купце. Након што се ресторан затвори, ноћна смјена треба слагати столице, чистити и брисати и радити све што је потребно за чисто предворје спремно за јутро.
Паперворк
Ниједан успешан ресторан не може да ради без прецизног папирологије током дана. Менаџер отварања треба да подеси све потребне датотеке за тај дан, укључујући безбедне дневнике и регистарске датотеке. Менаџер затварања је одговоран за коначну документацију ноћи, која може укључивати инвентар, контролу готовине и анализу трошкова хране за тај дан.
