Добар је пословни смисао ставити што више места у трпезарију ресторана, колико год можете, под условом да се покровитељи не осећају гужве и неугодности. Пре него што израчунате капацитет седишта за унутрашњост ресторана, проверите локалне шифре пожара. Ваша ватрогасна служба вероватно поставља сигурносне стандарде који покривају ствари као што су максимална попуњеност, број излаза и ширина пролаза између столова. Сајт за Изабрани намјештај, произвођач комерцијалног намјештаја за угоститељску индустрију, каже да је за већину ресторана правило да је 60% укупне зграде потребно додијелити благоваоници, а 40% кухињи.
Дефинишите унутрашњи простор
Трпезаријски део ресторана обично се састоји од једног или више правоугаоних простора. Помножите дужину сваког правоугаоног пресека по његовој ширини да бисте израчунали површину у квадратним метрима. Додајте делове области заједно да бисте пронашли укупну површину пода.Затим одузмите квадратну површину коју заузимају станице за чекање и декоративне карактеристике као што су плантаже или унутрашње фонтане. Ако имате шипку, одузмите траку ширине 3,5 стопа помножену са дужином шипке. Резултат је квадратура доступног простора за седење. Према изабраном намештају, "путања између заузетих столица треба да буде широка најмање 18 инча", а између табела треба оставити четири до пет метара.
Израчунајте капацитет седишта
Подијелите слободни простор за сједење по квадратном метру по кориснику. За фино обедовање, дозволите 18 до 20 квадратних метара по купцу, одабрани намештај сугерише. Ресторан брзе хране треба око 11 до 14 четворних метара по особи. Објекти пуног сервиса који нису фини оброци требали би издвојити 12 до 15 четворних метара. Додајте једну барску столицу на сваких 2 стопе дуљине шипке како бисте пронашли укупан унутрашњи капацитет ресторана.
