Размишљајући да је све под контролом у вашем "предњем дијелу куће" и одједном откријете да нема довољно особља за чекање да покрију све столове у благоваоници! Или, непосредно пре отварања, сазнајете да је запослени у соби за јело звао болесника! То је проблем који ће брзо смањити профитабилност било каквог рада угоститељских објеката и евентуално довести до драматичних посљедица. Оваква ситуација у било којем ресторану, ресторану, хотелу или услузи у угоститељству може бити отклоњена. Да бисте сазнали како да одржите добар ниво особља за ваш ресторан, потребно је предузети неке веома важне кораке.
Ставке које су вам потребне
-
Једно лице одређено да буде задужено за особље
-
Адекватно снабдевање ресторанским алатима и опремом
-
Пријатно радно окружење
Одредите вођу. Разумевање свих аспеката њиховог посла и тачно оно што се од њих очекује, омогућава сваком члану особља да ефикасно обавља своје дужности. Сходно томе, неопходно је имати једну особу која ће бити задужена за запошљавање, распоређивање, обуку и надгледање чланова особља. Без обзира на наслов ове позиције, та особа мора имати пуну надлежност и одговорност над свим аспектима рада особља под својом контролом.
Обавестите своје људе. Пре почетка било које смене, сваки члан особља треба да присуствује "постављању у редове" или брифингу. Током ове активности, сви аспекти ставки менија ће бити објашњени од стране главног кухара или његовог представника, након чега следи период питања и одговора који расправља о менију дана. Такође, током овог периода, особа задужена за чекање ће пратити чланове особља како би се осигурало да се поштују правила о одијевању.
Обезбедите алатке за посао. Одговарајућа опрема и лак приступ до ње је пресудан за несметан и успешан рад оброка. Доступност менија, комплета за наручивање, кецеља, салвете, столњака, посуђа за кафу, послужавника за кафу, пладњева и постоља за пладњеве и сл., Омогућава запосленима на чекању да раде на професионалан начин.
Пажљиво пратите особље. Пружање услуга за столове и плаћање за то је разлог зашто су чланови особља чекања овде. Свако заслужује да ради у пријатном радном окружењу и то имајући на уму свађе, свађе, викање, малтретирање и употреба псовки су неприхватљиве акције међу члановима особља. Прекршитеље ових правила на радном мјесту треба рјешавати на одговарајући начин и брзо.
Често славите своје раднике. Дајте повратне информације често. Дозвољавање чланова особља да имају оброк "у кући" када се њихова смена заврши, одличан је начин да се посао изрази захваљујући овим радним људима. Такав оброк, укључујући и меки напитак, треба да буде доступан само за конзумирање у просторијама, по нахођењу главног кухара и није изабран из менија.
Поштујте слободно време особе. Многи запослени сматрају своје слободно време нешто што је скоро свето. Књижење радног распореда запослених омогућава запосленима и менаџменту да планирају унапред. И посматрање тог распореда рада је оно што све чини срећним. Неке операције у угоститељству имају "списак добрих позива" који је објављен под радним распоредом запосленика, за добробит оних који не би имали ништа против да их "позову" на њихов планирани дан.
Честитајте људима за њихову услугу. И будите спремни да их поздравите. Времена и ситуације се мењају и људи се крећу даље. Будите сретни за оне запосленике који су били од виталне важности за ваш посао и који могу донијети одлуку да се укључе у каријеру. Ко зна, у неком тренутку у будућности они могу постати неки од ваших "редовних" клијената! Овде поменуте тачке су ограничене и не укључују све методе коришћене за одговор на питање, како одржати добар ниво особља за ваш ресторан. Запамтите да ови кључни запосленици представљају најважније људе у вашој организацији и резултати њиховог рада ће одражавати квалитет вашег пословања.
Савети
-
Будите искрени са сваким запосленим Будите сигурни да сте унапред поставили распоред рада Будите поштени у раду са особљем Брзо дајте кредит за добар посао
Упозорење
Текст чланка © 2009, Сва права задржана
