Власници ресторана и менаџери настоје да одрже своје ресторане што је могуће чистијим. Радници морају свакодневно чистити бројне предмете да би то постигли. Остале ставке на контролној листи за чишћење ресторана могу се урадити рјеђе, као што су тједне или мјесечне. Чистоћа ресторана је важна за придржавање државних здравствених прописа и помаже у избјегавању болести и повреда запослених и клијената.
Подручја припреме хране
Једна од најкритичнијих области за чистоћу ресторана је област припреме хране. Ова подручја су највјероватније мјеста за задржавање бактерија. Да би храна била безбедна у ресторану, треба да чистите ове области често, нарочито након руковања храном као што је сирово месо, перад и риба. Требало би очистити ове области са дезинфекционим средством да би убили све клице. Након затварања ресторана, нанесите дезинфекционо средство на ова подручја и оставите га око 15 минута. Дозвољавање дезинфекционом средству да седи на површини за ово време елиминише више бактерија.
Посуђе
Очистите сва посуђа, укључујући и прибор, након сваке употребе. Очистите посуђе и прибор у врућој сапуници и дезинфикујте их.
Подови и зидови
Држите све подове чистим тако што ћете их чистити неколико пута током дана. Држите кухињске подове чистим и сувим. Зидови у близини просторија за припрему хране могу садржати бактерије од прскања. Чисте зидове често чистите средством за чишћење.
Апарати
Ресторани морају одржавати чисте уређаје како би се избјегло ширење болести хране. Већину апарата треба да чистите једном недељно. Ово укључује све хладњаке и хладњаке, апарате за кафу, апарате за безалкохолна пића, микроталасне пећнице и пећнице. Треба да оперете роштиљ и фритезе после сваке промене.
Остале ставке
После сваке смене, очистите даске за сечење, набавите нове крпе за чишћење, испразните канте за смеће, очистите резаче за месо и сир, и очистите и обришите кухињски под. На крају сваког дана, очистите одвајаче масти и филтере на поклопцу.
