Објекти за храну често одлазе у значајне дуљине у периодима заузетости како би охрабрили купце да више једу и пију, а затим брзо оду. Неки користе тактику као што је свирање гласне музике, седење гостију у зонама са високим прометом и коришћење топлих, стимулативних боја за промовисање бржег оброка. Постоји добар разлог за праћење и максимизирање промета седишта. Брзи промет значи више капацитета гостију, што значи веће приходе.
Праћење промета седишта
Формула за израчунавање промета седишта је број гостију који се служе у изабраном временском периоду подељен са бројем места. Претпоставимо да ресторан или салон једне вечери опслужује 200 гостију и да има капацитет од 80 мјеста. Промет сједала износи до 200 подијељено са 80, или 2.5.
Стратегиес Меасуремент
Ресторани обично прате промене седишта за појединачне периоде оброка и по данима у недељи. Мерење промета седишта на сезонској основи понекад је корисно када се саобраћај значајно разликује у зависности од доба године. Можда ћете морати да пратите промет за одвојене делове ресторана. На пример, трпезарија обично има већи промет него барски простор, тако да израчунавање одвојених цифара даје бољи увид у ниво пословне активности.
