Трчање бар звучи гламурозно. Али стварност је да је посједовање бара као посједовање било којег другог посла: то захтијева пуно посвећености, одговорности и напорног рада. Индустрија барова и ресторана је изузетно конкурентна. Предузећа раде на малим маржама и доживљавају високе стопе неуспјеха. Међутим, за предузетнике са правим вештинама поседовање шипке може бити уносан подухват.
Која је национална просечна плата власника адвоката?
Плате власника барова варирају у зависности од неколико фактора, укључујући локацију и величину бара, околно тржиште и начин на који се пословање води. Међутим, према статистичким подацима БЛС-а, национална средња годишња плата свих позиција за управљање баровима је $ 67,390. У међувремену, национална средња годишња плата врхунских извршних директора је 71.550 долара.
Наравно, колико ћете зарадити као власник бара зависиће од вашег индивидуалног посла. Ноћни живот је конкурентна индустрија која захтијева велике инвестиције. За неискусне власнике барова, може бити тешко претворити било какав профит, а још мање здраву плату. Ако желите да покренете профитабилну шипку, важно је да прво разумете шта ради власник бар и како индустрија функционише.
Шта ради власник барова?
Бити власник бара није све забаве и бесплатна пића. Бар је посао, а власник има много одговорности у вођењу тог посла. Власник мора да планира посао и да управља својим пословањем. Неки власници барова су сличнији финансијерима који свој новац улажу у пословање и операције предаје руководства. За власника бара који планира да затвори рукаве и уради тежак посао, треба размотрити неколико задатака:
- Инвентар: Власник бара је обично задужен за праћење инвентара предузећа. То значи да морате бити сигурни да постоји довољно залиха производа за потребе купаца, али не толико залиха да сте заглавили да складиштите више производа него што вам је потребно.
- Особље и обука: Власник бара треба да преузме активну улогу у запошљавању и обуци особља. Имајући квалитетне, обучене професионалце чини све разлике у високо конкурентној угоститељској индустрији. Ови запослени ће бити лице вашег бренда, који свакодневно комуницира са вашим клијентима. Побрините се да унајмите људе који ће добро представити ваш бренд и обучити их у највећој могућој мјери. Сви запослени требају бити упознати са системима пословања и разумјети њихове појединачне улоге.
- Заказивање: Власник бара је често одговоран за распоређивање особља како би се осигурало да су све смјене покривене. Многе шипке имају менаџер који ради распоређивање, али за мање операције, власник скаче. Доступност запосленика може се промијенити на диме, тако да је важно осигурати да увијек постоји резервна покривеност доступна као помак распореда.
- Постављање цена: Као власник бара, морате поставити цијене у Вашем објекту. Профитабилно власништво над баровима је све у погодном правцу. Одређивање цене менија у бару је наука. Требало би да размотрите више фактора, укључујући оперативне трошкове, трошкове пића, локално тржиште, квалитет ваших производа и вашу локацију, да наведемо само неке. То ће вам помоћи да добијете идеју о томе где да поставите цене. Морате наплаћивати довољно да бисте остварили профит, али не толико толико да своје клијенте наплаћујете.
- Избор менија: Још једна одговорност власника бара је да изабере мени.Ово би могао бити једноставан мени за пиво и коктел, или би могао бити пуни мени хране. Као власник, ви одлучујете које производе продајете и шта ће бити понуђено гостима. Понуда менија за храну захтева значајне ресурсе и системе. Размислите како ћете руковати операцијама ако планирате да служите храну.
- Маркетинг: Власник бара је одговоран за маркетинг бар. То укључује оглашавање, промоције и посебне догађаје. На примјер, ако се налазите у младом професионалном сусједству, можда бисте требали размислити о томе да направите ноћ за тривијалност. Ако радите у некој уметничкој области, можда би жива музичка ноћ привукла публику. Власник бара увијек размишља о новим начинима да доведе кориснике кроз врата, с надом да ће их претворити у редовне. Промоције и догађаји су одличан начин да то урадите. И не заборавите на добру старомодну рекламу и ријеч-од-уста. Људи треба да знају да сте отворени или да не знају да посете.
- Оперативни системи: Важно је да власници барова уведу оперативне системе. То значи да је у питању ПОС систем за руковање наруџбама, а можда и сродни систем инвентара за руковање наруџбама добављача. Даље, потребно је да изаберете систем платног списка и одлучите како ће вам бити додељени савети. Требало би темељно обучити ваше особље на свим системима. Како ће се безбедност руковати насилним покровитељима? Шта би бармен требао да уради ако ухвати некога ко краде или истиче на њиховом рачуну? Да ли бармени служе купцима у одређеном реду? Ко ће затворити бар на крају ноћи ако нисте у просторијама? Сви запослени у бару треба да буду на истој страници када су у питању ови системи и да раде као сат.
- Лиценце: Као власник бара, морате бити сигурни да су ваше лиценце и све потврде које су вам потребне ажурне. Ово укључује и вашу дозволу за употребу алкохола и потврду о употреби, између осталог.
- Рачуни и фактурисање: Власник бара је одговоран за финансирање операција. То значи да се прати сав новац који улази и излази из пословања, укључујући плате, наруџбе добављача, наруџбе купаца, закуп или хипотеку, осигурање, комуналије, исплате повериоцима, обуку, ПОС чланство и још много тога. Морате пратити сваку новчану трансакцију коју ваше предузеће прави и плаћати све рачуне на време. На крају крајева, ови рачуноводствени бројеви одређују да ли је ваше пословање профитабилно или не, тако да увијек будите упознати и водите евиденцију свих финансијских трансакција.
- Управљање односима са добављачима: Управљање односима са добављачима је важан аспект покретања траке. Ово иде руку под руку са управљањем инвентаром. Побрините се да сви добављачи буду распоређени да испоручују производе када су вам потребни и да буду плаћени на вријеме.
- Превенција губитка: Један од најтежих и најчешће занемарених задатака власника бара је спречавање губитака. Будући да је бар посао танких маржи, губитак је најгора ноћна мора власника бара. Било да бармени дају пице бесплатно или краду покровитељи, требали бисте смањити губитке колико год је то могуће. Огроман дио тога је и правилно обучавање вашег особља у превенцији губитака. Власник бара једноставно не може да види све што се дешава, зато се побрините да и ваши запослени брину о вама.
Како покренути бар
Покретање шипке је масиван подухват који захтијева значајна улагања времена и новца. Пре него што отворите шипку, уверите се да разумете одговорности и припремите се за много напорног рада. Већина барова не успева или због тога што власник не разуме пословање у бару, или зато што новац понестаје. Најуспешнијим власницима барова потребно је три до пет година да поврате своју почетну инвестицију, стога будите свјесни те чињенице прије него што одлучите отворити бар.
Истраживање тржишта: Урадите нека истраживања тржишта како бисте развили концепт за ваш бар. Посјетите конкурентске барове у том подручју и провјерите њихове концепте. Шта волиш? Шта бисте урадили другачије? Почните размишљати о томе како изгледа ваше циљно тржиште. То ће вам помоћи да креирате концепт за ваше пословање. Сваком бару је потребан јак концепт, посебно када се тек почиње. Да ли сте спортски бар, немачки биер бар или можда фанци ноћни клуб? Ваше истраживање тржишта би требало да вам помогне да одредите где можете да испуните потребу у вашем региону.
Бизнис план: Напишите пословни план у којем ћете изложити свој концепт и начин на који планирате зарадити своју инвестицију, плус добит. Ваш план треба да укључи пројекције трошкова и профита, као и резултате вашег истраживања тржишта.
Сигурно финансирање: Користите свој пословни план како бисте помогли у осигурању инвестиција како бисте помогли у трошковима покретања. Трошкови покретања за бар могу бити од 110.000 до више од 500.000 долара, у зависности од локације, величине и стања зграде. Побрините се да разумете разне трошкове вођења бара у вашој области прије осигурања финансирања. Стартуп трошкови укључују локацију, ремоделинг, декорацију, куповину опреме, куповину почетног залиха и још много тога. Оперативни трошкови укључују ренту, комуналије, инвентар, платни списак, маркетинг и систем сигурности, да наведемо само неке. Кредити за мала предузећа могу бити доступни ако други инвеститори нису опција.
Локација: Осигурајте локацију за ваш бар. Размислите да ли желите да преузмете и преправите постојећу траку или покренете концепт од нуле. Хоћете ли купити некретнину и градити, или ћете изнајмити? Желите ли масивни ноћни клуб или мали бар за роњење? Факторите све ове опције у своја расположива средства и одлучите која је права ствар за вас и ваше пословање. Локација бара је изузетно важна. Одлучите да ли желите да лоцирате ваш бар где ће доћи до великог потрошачког саобраћаја, или ако желите да ваша локација буде сопствена дестинација.
Лиценце и папирологија: Када сте осигурали локацију, вријеме је да се бавите папирологијом, дозволама и дозволама. Ови захтеви се разликују у зависности од географске локације, али у најмању руку, очекујте да ћете добити лиценцу за пиће, потврду о коришћењу, дозволу за рад и дозволу за храну ако планирате да служите грицкалице. Побрините се да разумете све важеће законе, цертификате и лиценце. Ово је такође добар тренутак да се обезбеди ЕИН број и платни систем за време када запослите запослене.
Име и мени: Сада је време да именујете свој бар и смислите мени. Ово би требало да буде уско повезано са вашим концептом тако да имате кохезиван посао који ће ваши клијенти препознати. На пример, ако планирате да кренете на немачки пут барова, изаберите јеловник са пивом, кобасицама и пуно киселог купуса. За шик салон, мале тањире и коктели могу бити добро уклапају. Док креирате свој мени, такође ћете морати да подесите цене. Наравно, одређивање шта ће се наплаћивати је изазовно и не би требало бити олако схваћено. Размотрите све релевантне трошкове пре него што поставите цене пића.
Украсите и опремите свој бар: Дизајнирајте свој бар тако да одговара вашем концепту. Купите сву потребну опрему бара, укључујући седење, столове, уређаје и опрему као што су хладњаци, уређаји за лед и машине за прање посуђа. Требаће вам и пивске славине и стаклени производи. Осигурајте бар и поставите запослене или ПОС системе које планирате користити. Добра је идеја дуго и напорно размишљати о системима прије обуке запосленика, тако да је сватко на истој страници од првог дана отварања.
Системи особља, возова и фирми: Након што је планирање, дизајнирање и осигурање лиценци иза вас, вријеме је да запослите и обучите ваше особље. Поново, побрините се да имате добре системе од самог почетка, започињући свој нови посао на десној нози. Већина барова проводи првих шест мјесеци "у црном". Побрините се да будете спремни за глатко вријеме пријелаза. Ваши запосленици ће вам помоћи да се крећете кроз овај кључни период за ваш посао, па их оспособите у складу с тим.
Велико отварање и промоције: Коначно, испланирајте свечано отварање и почните да промовишете свој бар према својој циљној демографији. Сада је време да шутнете свој маркетинг у пуну опрему и позовете све да посете ваш нови подухват.
