Просторно планирање помаже ресторану да ради глатко. Функционални тлоцрт природно ће премјестити ваше особље за чекање из кухиње у благоваоницу, а ваши клијенти из благоваонице до тоалета и провјерити капут. Количина простора потребног за ресторан варира у зависности од величине зграде, али постоје опште смернице за сваку функционалну област.
Савети
-
Величина ресторана зависи од врсте ресторана који планирате да отворите. Ваш тлоцрт може да варира од 1.000 до 6.000 квадратних метара, у већини случајева.
Како планирати простор у ресторану
Уопштено говорећи, око 35 до 40% простора у ресторану ће бити посвећено кухињи и простору за припрему. Око 50% вашег простора ће бити стварни простор за ручавање, а остатак простора ће бити друга радна подручја као што су канцеларије и складишта. Тип седења који ће вам бити потребан у трпезарији ће утицати на квадратуру која вам је потребна. Ваша поставка ће такође бити одређена типом клијената које очекујете. Виши ресторан може привући више парова, док је у опуштеном ресторану у породичном стилу више група од четири или више.
Планирање кухињског простора
Типична кухиња ресторана има неколико радних површина. Простор пре-припреме, где кувари чисте, секу и прерађују храну, захтева 225 квадратних метара за средњи ресторан. Врућа област припреме хране, која може садржати замрзиваче, роштиље, фритезе, роштиљу и распоне, треба 300 квадратних метара. Простор за печење, намењен за припрему пецива, колача и пецива, може бити одвојен од остала два подручја и захтева 166 квадратних метара.
Планирање ресторана и барског простора
Простор за трпезарију зависи од типа ресторана, броја гостију и обрта седишта. Ресторан са умереним ценама са 100 места треба 12 до 14 стопа по столици, док би ресторан брзе хране требало само 9 до 11 стопа по столици.
Ресторански бар и коктел салон могу се процијенити на темељу величине благоваонице. На примјер, ресторан површине 750 квадратних метара с 50 сједећих мјеста захтијеват ће коктел салон од 150 квадратних метара с 15 мјеста и бар од 10 стопа с радном површином од 120 квадратних метара. Ресторан величине 2,100 квадратних метара са 50 места би захтевао коктел салон капацитета 400 квадратних метара са 40 места и бар од 30 стопа са радном површином од 360 квадратних метара.
Планирање других области рада
Када планирате величину ресторана, немојте пропустити мање радне просторе. Мали ресторан треба најмање 64 квадратна метра како би примио и прегледао пошиљке и 100 до 150 четворних метара за складиштење суве хране. Једнокреветна машина у малом ресторану захтева 175 квадратних метара. Услужне зоне се разликују по врсти ресторана и могу се кретати од 100 квадратних метара за столни сервис до 50 квадратних метара за ресторан брзе хране. Гардеробери, тоалети и канцеларија управника захтевају додатни простор.
Све састављање
Сваки ресторан има различите просторне потребе, али неке генерализације могу бити корисне у почетним фазама планирања. Уопштено, велики породични ресторан можда треба до 6.000 квадратних метара, док би се бистро или мали ресторан са шанком за ручак могао извући са мањим објектом од само половине те величине. Наравно, ово је само просјечна бројка. Неки врхунски ресторани широм земље су запањујуће добри са мање од 1.000 квадратних метара.
