Сви ресторани и други објекти за комерцијалну исхрану морају бити у складу са локалним, државним и савезним прописима о здрављу и сигурности хране. Смјернице за модел хране прописане од стране Управе за храну и лијекове постоје како би се заштитила јавност од болести које се преносе храном. Директно овлаштење за ресторане је жупанијско здравствено одјељење. Свака жупанијска служба здравља задржава специфичне прописе за све области ресторана, укључујући и захтјеве за умиваоник у ресторану.
Разматрања
Прије него што се нови ресторан може отворити, мора проћи здравствену инспекцију, тако да је важно бити свјестан свих локалних прописа о здрављу и сигурности како би се осигурало да можете отворити посао. Обично, када је ресторан отворен, они се прегледају два пута годишње. Ако се открије више кршења кода, ресторан се може затворити док се не изврше исправке, када се објекат може поново прегледати. Иако се правила разликују по жупанијама и државама, многе жупанијске здравствене службе имају прецизне стандарде за конструкцију и материјале који се користе у понорима ресторана. Неке жупаније могу захтијевати да опрема за судоперу буде цертифицирана од стране Националне санитарне фондације.
Синк Материалс
Судопери морају бити израђени од трајних, неупијајућих, отпорних на корозију материјала који морају бити тешки и довољно дебели да издрже поновљено прање посуђа. Судопер мора имати глатку површину која се лако чисти и отпорна је на гребање, гребање, питтинг, бодовање, пуцање (површинско пуцање), изобличење и распадање. Судопери и дренажне плоче судопера у ресторану морају бити само-дренирани или нагнути како би се спријечило накупљање текућине.
Врсте
Према Моделу кодекса хране, за ручно прање опреме и прибора мора бити инсталиран судопер са најмање три одјељка. Наведено је да ће један одјељак бити за ручно прање, један одјељак за испирање и трећи за санитацију. Одељци морају бити довољно велики да могу да приме највећу опрему и прибор. Дводијелни судопер може се користити уз претходну сагласност и уз примјену специфичних корака чишћења и санитације. Судопер с два одјељка не може се користити за текући процес прања.
Инсталација
Захтеви за уградњу судопера у ресторану бара захтевају да се остави адекватан простор да би се омогућио приступ чишћења дуж страна, изнад и иза судопера. Будући да су умиваоници изложени просипању или цурењу, они морају бити затворени на сусједне зидове или опрему. Суд на поду мора бити или забртвљен на под или подигнут на ногама на минималну висину од 6 инча изнад пода.
Чишћење
Судопер за прање посуђа не може се користити за прање руку. Судопер мора бити очишћен прије и послије сваке употребе у складу с пододјељком 4-501.14. Температура раствора за чишћење приликом прања судопера се мора одржавати на најмање 110 степени Целзијуса или на температури назначеној на наљепници произвођача средства за чишћење. Више детаља о уградњи лавабоа, као и захтјевима за температуру и чишћење можете наћи на веб страници ФДА.
Додатни захтеви
Судопери резервирани само за прање руку морају бити обезбијеђени у бару за раднике. Неке земље могу захтијевати да се судопере за прање руку израђују са командама које се не рукују, дозаторима сапуна за руке, топлом и хладном водом и ручницима за једнократну употребу. Веће површине бара могу захтијевати вишеструке судопере за прање руку. Ручни умиваоници обично морају бити постављени на зиду најмање 18 инча од складишта прибора или површина за припрему хране; у супротном, морају се користити заштитници од прскања. Од барова у ресторану се такође може захтевати да имају “одлагачке” судове резервисане за одлагање остатака течности из чаша. Ваш локални локални одјел за здравство може доставити посебне захтјеве за умиваоник у ресторану у вашој жупанији.
