За многе ресторане, радна снага је највећа категорија трошкова. Просечни трошкови рада за финансијски одржив ресторан износе од 30 до 35 одсто бруто продаје, 20 одсто ће плаћати особље које зарађује, као што су сервери, а додатних 10 до 15 одсто ће плаћати плаћене раднике као што су менаџери. Водите рачуна о трошковима рада у ресторану, али немојте смањивати квалитет ради уштеде долара на платном списку или ћете изгубити вриједне клијенте.
Обрачун трошкова рада
Сума коју ваш ресторан троши на рад најбоље се може разумјети и процијенити у односу на износ новца који се узима у цјелини. $ 1000 недељно у трошковима рада има смисла за ресторан који зарађује 3.000 долара тједно, али је превисок за ресторан који зарађује 1.500 долара тједно. Да бисте израчунали проценат трошкова рада за одређени период, подијелите трошкове рада у том периоду на бруто продају у истом временском периоду.
Фиксни и променљиви трошкови
Рад на ресторану изгледа на први поглед варијабилни трошак, или онај који флуктуира у директној вези са обимом пословања. Што више купаца ваш ресторан служи, више особља вам је потребно на поду да им служи. Међутим, ресторани имају и фиксне трошкове рада - износе који се морају платити без обзира на обим продаје. Ресторани морају одржавати особље скелета како би били спремни да служе клијенте чак иу данима када нема довољно клијената да оправдају основне трошкове рада. Менаџери могу смањити број сати плаћа слањем кућних незапослених радника, али неки радници морају остати спремни да служе чак иу најспоријим данима.
Управљање трошковима рада
Управљајте трошковима рада у ресторану тако што ћете пратити споро и заузето време и смањити ниво особља током сати и дана када обично служите најмање корисницима. Унакрсно обучите запослене како би могли обављати више задатака, као што су припрема и прање посуђа, елиминишући потребу да плаћају два радника у вријеме када вам је то потребно. Развити ефикасне системе за припрему и сервисирање кроз поједностављење процеса, елиминисање вишкова и смањење скупог и дуготрајног отпада.
Трошкови рада у перспективи
Ресторан може преживјети са високим трошковима рада ако су други трошкови довољно ниски да компензирају. Радно интензивни пословни модели, као што су свеже ваљане тестенине или мајсторске палачинке, могу захтијевати додатно особље, али ваш ресторан може надокнадити додатни трошак куповином намирница или плаћањем мање од просјека индустрије у ренти. Алтернативно, ваше предузеће може продати довољно по обиму да би спојило крај с крајем упркос високом проценту трошкова рада.
