Точка покрића, или БЕ, ресторана се односи на износ укупног прихода потребног за покривање трошкова. Фактори који одређују БЕ укључују фиксне трошкове ресторана, или ФЦ, и његове променљиве трошкове, или ВЦ. ФЦ се односи на трошкове који се не повећавају или смањују са обимом продаје, док ВЦ обухвата трошкове који се мијењају са обимом продаје. Познавање БЕ тачке ресторана је императив приликом израчунавања финансијских пројекција и предвиђања профита. БЕ можете израчунати у било којем временском оквиру, као што је годишње, квартално и недељно.
Одредите ФЦ у ресторану. ФЦ обухвата трошкове као што су порези на имовину, осигурање, закуп или хипотеке и плате.
Одредите ВЦ ресторана. Примјери ВЦ укључују трошкове као што су плаће по запосленику по сату, оглашавање, трошкови продане хране, порези на плаће и бонуси. На пример, ако плаћате запосленима по сату 50.000 долара годишње, потрошите 10.000 долара годишње на рекламирање, исплаћујете 20.000 долара годишње на залихама и дајете 5.000 долара сваке године у бонусима, и имају укупну продају од $ 100.000 годишње, ваша ВЦ износи 85.000 / 100.000 или 85 процената.
Унесите вредности ФЦ и ВЦ у следећој формули: БЕ = ФЦ / (1-ВЦ%). На пример, ако ваши фиксни трошкови износе $ 250,000, а ваш ВЦ износи 85%, ваша БЕ износи $ 1,666,666, или 250,000 / (1-.85) = 1,666,666.
