Проучавање балансирања оскудних ресурса с необузданим жељама лако се примјењује на угоститељство. Ресторани стално осмишљавају начине да привуку несталне купце да једу у њиховом објекту умјесто да прелазе улицу. Маркетинг и економски услови утичу на изгледе ресторана за успех.
Сеасоналити
У ресторану са десертним менијем који садржи гелато ће се приметити велики пад продаје током зиме, јер људи продају сладолед за топлу чоколаду. Многи ресторани се прилагођавају годишњим добима тако што мијењају свој изборник како би одражавали свјеже састојке у сезони. Предузећа која имају свој бренд око једног сезонског производа, као што је смоотхие, не могу да избегну утицај сезоналности: морају да уштеде своје веће приходе током лета да би прошли кроз хладнију зимску продају.
Услови рада
Многи се могу сјетити како је било лако добити посао као послужитељ за вријеме снажних економских времена. Они би се појавили, испунили пријаву и запослили се на лицу места. Међутим, у временима економске рецесије, многи ресторани користе предности засићености рада одабиром висококалибарског особља. Дипломирани студенти, који су отпуштени са својих специјализираних позиција, постају бармени или сервери да би чекали тешку економију. Многи ресторани почињу да додају предуслове за постављање посла, као што је „мора да има најмање две године радног стажа“. Економске рецесије такође смањују стопу флуктуације, која је много већа у угоститељској индустрији него у другим професијама.
Конкуренција
Мало је индустрија које су конкурентније од ресторана. Схарон Фуллен, ауторица „Отварање ресторана или другог почетног пословног пакета за храну“, објашњава да је процјена конкуренције кључна за успјех операције. Чак и предузећа која осмишљавају јединствену идеју, као што је органски кафић са салатом, приметиће да је њихова идеја преписана од стране конкурента преко пута улице. Оригинални посао ће имати мање продаје. Да би се такмичили, они морају снизити цену јогурта, издати купоне и повећати своје оглашавање. За потрошача, конкуренција је добра: снижава цијене и повећава разноликост и иновативност. Конкуренција је неугодна за угоститељске објекте: снижава приходе, отежава задржавање посла и захтијева креативност да би се стекли купци.
Куалити Вс. Цост
Ресторани доносе одлуку о трошковима у односу на количину сваки дан. Они морају да процене како квалитет састојака утиче на продају и да утврди да ли је компензација вредна надоградње или смањивања састојака. На примјер, већина покровитеља ресторана би радије окус уља од тартуфа над маслиновим уљем у крем јухи од гљива. Ако би кухиња заменила овај састојак, онда би продаја порасла. Међутим, цијена уља од тартуфа далеко надмашује цијену маслиновог уља. Кухиња би морала да прода много више здјела за покривање овог састојка, или би цијена посуде за јуху морала порасти.
