Данас најуспешнији бизниси имају власнике који су вођени подацима. Разумни власници фирми свакодневно провјеравају одређене показатеље успјешности како би им омогућили да се окрену и промијене чим то буде потребно. Бројеви данас покрећу посао, а то укључује нестабилан свет ресторана. Иако не постоји јединствена метрика у пословању с храном која може гарантирати успјех или неуспјех, постоје одређена подручја на која би се сваки власник требао усредоточити да би био успјешан. Ови кључни индикатори перформанси или КПИ су бројеви који могу открити могућности за већи профит у пословању. Истина, "Ако је не можеш мјерити, не можеш је управљати" је посебно примјењива на ресторан.
Праћење новчаног тока
Први и најочигледнији КПИ за праћење је ваш новчани ток, који је новац који улази и излази из вашег ресторана. Од трошкова рада до банкарских депозита, ваш дневни проток новца је кључни показатељ финансијског здравља вашег пословања. Наравно, ви тражите више новца за улазак него излазите, а пажљиво праћење новчаног тока ће вам омогућити да уочите где губите новац и да у складу с тим модификујете операције.
Разумевање трошкова доброг проданог
Цена продате робе или ЦОГС је износ новца који је потребан за креирање сваке ставке у вашем менију. Ово је највећи трошак за многе ресторане, што га чини једним од најважнијих индикатора перформанси које можете мјерити. Прецизан, детаљан инвентар је пресудан за израчунавање вашег ЦОГС-а. Редовно држање табова на вашем ЦОГС-у је једини начин да се управља трошковима хране, што може учинити или прекинути профитабилност ресторана.
Савети
-
Да бисте израчунали ЦОГС: Узмите инвентар на почетку временског периода, као што је недеља или месец, и додајте инвентар који сте добили током тог времена. Затим одузмите инвентар који није продат до краја временског периода да бисте добили Трошак продате робе.
Одређивање примарне цене
Основна цена у вашем ресторану даје вам свеобухватнији показатељ трошкова него ЦОГС. Да бисте израчунали цијену за тједан дана, додајте свој ЦОГС заједно са својим укупним тједним радом. Ово ће вам дати јаснију слику о томе гдје можете смањити трошкове и пооштрити буџет. Најуспешнији власници ресторана посматрају своју цену на недељној основи, уместо да чекају крај месеца да траже проблеме.
Праћење стопе задржавања
Кључ сваког успешног ресторана је понављање посла. Најефикаснији маркетинг на свету неће претворити ваше пословање у успех ако не можете да се вратите и да поново пробате храну. Редовни клијенти су животна снага сваког ресторана, од кафића до кафића до врхунских ресторана. Способност да се убеде гости да се поново врате је основа за економску сигурност ресторана.
Посао у ресторану је толико нестабилан да је од суштинског значаја за власнике да стално прате показатеље учинка. Пратећи понављајуће пословне бројеве, трошкове робе, новчани ток и друге кључне бројеве, власници могу одредити када треба извршити измјене како би избјегли губитак профита.
