Системи и процедуре кафе ресторана треба да обезбеде удобно и пријатно искуство за купце у ресторану, или испред куће, а такође би требало да обезбеде да кухиња, или задња страна куће, функционише довољно ефикасно да би купци могли да добију храну која је привлачна. правовремено. Поред тога, требало би да постоје системи и процедуре које омогућавају да предњи део куће ефикасно комуницира са задњим делом куће како би се обезбедило оптимално искуство оброка.
Испред куће
Пред кућним системима и процедурама за ресторан у кафићу треба створити привлачан амбијент и водити рачуна о потребама купаца. Домаћица би требало да поздрави клијенте док дођу на врата и доведу их до свог стола. Задаци у табели треба да дистрибуирају расположиве клијенте равномерно међу члановима особља за чекање како би се одржало радно оптерећење и обезбедило да купци добију храну на време. Чекати особље треба да поздрави клијенте и узме наруџбине за пиће и предјело убрзо након што сједне, а особље аутобуса треба попунити чаше за воду. Чекати особље да узме поруџбине након испоруке пића, и да узимају десертне поруџбине након чишћења посуђа од предјела. Особље аутобуса треба да помогне у одржавању чистих и чистих подручја за јело између курсева и између купаца.
Повратак куће
Повратак кућних система и процедура за ресторан у кафићу подразумева добијање квалитетне хране клијентима на ефикасан начин. Различити кухињски радници морају бити задужени за производњу различитих врста ставки менија, као што су салате, предјела или десерти. Кад год је то могуће, састојке треба претходно припремити и бити доступни на радној станици сваког запосленог. Залихе треба савјесно ротирати како на појединим радним станицама тако иу складиштима. Дневни специјалитети би требали креативно користити вишак састојака. Радне станице треба да буду чисте и безбедне, а запослени треба да прате дневне и недељне распореде чишћења.
Интеракција између предњег и задњег
Ресторан у кафићу треба да има системе и процедуре за комуницирање наруџби купаца са кухарима који ће испунити те налоге. Овај систем може бити компјутеризована мрежа, или може бити једноставна као физичка испорука руком. Успешан систем треба да редовно издаје наруџбине кухињском особљу, тако да купци добијају храну у складу са својим наруџбама и тако гости из истог стола добијају храну истовремено. Особље које служи треба да има темељно знање о менију и дневним специјалитетима; ако је могуће, требали би узети времена за узорковање сваког дневног специјалитета како би га могли описати клијентима.
