Ресторан с врућим крилом може бити одржив и потенцијално уносан пословни подухват. Међутим, преживљавање и напредовање на овом високо конкурентном тржишту захтева планирање, акцију и пажњу на детаље. Планирање почиње с избором опреме и наставља се кроз начин на који можете направити ресторан препознатљив од конкуренције.
Изаберите Опрема за пржење
ВебстаурантСторе.цом препоручује да почнете са комерцијалном класом, цевима у стилу плинске фритезе или електричним или гасним фритезом. Иако су оба типа погодна, фритеза за цијеви, која има већу седиментну зону, је бољи избор ако у вашем менију постоје врућа крила. Од 2014. године, цијене за нову опрему крећу се од око 800 долара за модел пода капацитета од 50 фунти, фритезе за цијеви и око 2000 долара за фритезу једнаке величине. Друга опција је фритеза. Иако цене за рабљену опрему почињу око 3.000 долара, крила имају мање времена да кувају.
Разматрања контроле трошкова
Врста крила коју планирате служити ће играти улогу у каквом месу купујете. На пример, јумбо крила нуде добру количину меса, али је теже одржати економичан однос соса и меса без смањења укуса по комаду пилетине. Према Ви'с Вингс Фоод Сервице, крила у распону од 8 до 10 фунти су добар избор. Каже се да крила у овом тежинском распону добро сосежу и да дају добру презентацију. Такође вам омогућавају да у свакој наруџбини служите довољно ефикасно.
Стандардне ставке менија
Крила која једу крила обично очекују неколико фаворита. Према истраживању Националног савета за пилетину које је спроведено у јануару 2014. године, око 65% купаца преферира крилца с окусом Буффала, 49% преферира крила са роштиља, а око 35% преферира пржена врућа крилца. Када су у питању умаци за умакање, око 90 одсто испитаника је тражило облачење ранча, сос од роштиља, прелив од плавог сира и љути сос. Планирајте да сви буду доступни у новом ресторану.
Направите конкурентну ивицу
Разликујте посао од самог почетка са специјалним крилима и умацима за умакање. Експериментишите са аромама, зачинима, промените "индекс топлоте" крилатих умака и дајте им описна имена као што је "Цврчава малина" за "врели" воћни сос. Стандардни и сезонски специјалитети куће би увијек требали бити дио јеловника.
