Да би био шеф кухиње, мораш знати да радиш више од само кувања или печења. Такође морате бити упознати са методама вођења кухиње и одржавањем сигурног окружења за запослене и госте. Вештина кулинарских техничких вештина је оно што одваја хобиста од професионалног кувара.
Припрема хране
У кулинарској уметности треба да знате како да читате рецепте и да изводите бар основне технике кувања. Основне технике укључују мјерење и вагање хране и претварање рецепта у веће или мање серије. Основне технике кувања укључују пирјање, печење, печење, печење на роштиљу, ловљење печења, печење, печење, печење и пржење. Такође треба да знате како да припремите “мисе ен плаце” за рецепт, који је техника припреме свих потребних састојака пре него што почнете да кувате.
Безбедност и санитација
Поред производње хране која има добар укус, неке од најважнијих техничких вјештина у кулинарској умјетности укључују санитацију, која спречава раст штетних плијесни, бактерија и болести које се преносе храном. Методе санације укључују чишћење свих радних површина и опреме, правилно прање руку и подузимање мјера опреза како би се смањио ризик од контаминације хране. Превентивне мјере могу укључивати не носити накит на рукама и зглобовима или користити мараму да спријече падање косе у храну. Безбедност хране укључује хлађење и загревање хране на одговарајућу температуру и предузимање корака за избегавање унакрсне контаминације, као што је чишћење површина које су садржале сирово месо.
Безбедност запослених обухвата темељну обуку у коришћењу опасних кухињских алата и опреме, као што су фритезе, правилно подизање предмета и одржавање подова без опасности.
Коришћење опреме
Опрема за кухињу креће се од чајних жлица до великих резача меса. Док шеф кухиње можда неће морати да зна како да управља са сваком врстом кухињског уређаја или машином која је на располагању, она мора бити искусна у својим алатима. Основни алати који користе сви кухари су кашике, лопатице, клешта, здјеле, шалице, ножеви, мјерни уређаји и гријаћи елементи, као што су пећи и пећи. Познавање начина коришћења кухињске опреме добро помаже у производњи квалитетне хране и унапређује сигурност оних који користе уређаје.
Тимски рад
Многа кулинарска окружења користе вештине више од једног кувара. Иако постоји један главни кухар, могу постојати и други кувари и соу кухари који помажу у припреми хране. Ова група професионалаца мора добро комуницирати и имати јасно дефинисане улоге да добро раде као тим. Без тимског рада, ризик од грешака и неиспуњавања рокова је већи.
