Кључни елемент за вођење успјешног угоститељског посла је могућност креирања прецизних буџета за сваки догађај. Буџет који пројектује трошкове тачно вам омогућава да задржите стварне трошкове испод трошкова фактурисања, одржавајући здраву маргину профита. Успјешни угоститељи су у могућности да одреде колико требају потрошити на сваку особу на неком догађају, док у исто вријеме израчунавају маркуп вриједност која чини цатеринг сваки догађај профитабилним и вриједним њиховог времена.
Направите табелу или табелу са пописом хране и пића потребних за угоститељски догађај. То може помоћи да се листа разврсти у категорије као што су предјела, главна предјела, десерти и пића. Поред сваке ставке, направите колону за стварне трошкове по поруџбини, наплаћене трошкове по оброку, стварне укупне трошкове догађаја и наплатите укупне трошкове за догађај.
Израчунајте стварни трошак по порцији сваког јела и напитка потребног за догађај и ставите ову цифру под трошкове по оброку. Стварни трошкови су оно што је потребно потрошити на сирове састојке потребне за припрему јела и стварну цијену коју плаћате за пиће.
Одредите вредност маркирања хране и пића. Као опште правило, многи угоститељи пролазе кроз формулу наплате троструке стварне цене артикала за њихову коначну цену. На пример, ако вам јело кошта 5 УСД по порцији, наплатите клијенту 15 УСД по порцији. Израчунајте ову цифру за сваку порцију и ставите је под наплаћене укупне трошкове по порцији.
Умножите стварни трошак по послу за сваку ставку према броју присутних гостију и ставите ову бројку под стварне укупне трошкове за догађај. Такође, помножите наплаћени трошак по поруџбини за сваку ставку са бројем гостију који присуствују и ставите ову цифру под наплаћене укупне трошкове за догађај.
Укупне цифре у свакој колони дају јасан преглед буџета за храну и пиће. Из ових укупних износа, можете видети који су ваши стварни трошкови по послуживању и за догађај. Такође можете одредити свој потенцијални профит поређењем са цифрама маркирања за догађај.
Направите још једну секцију у табели за трошкове особља и места одржавања. Унутар овог одељка, запишите све трошкове везане за запошљавање особља као што су сервери и бармени, као и било какве трошкове за објекте ако обезбеђујете место за вашег клијента. Неки угоститељи одлучују да обрачунавају трошкове за особље посебно, док други сматрају да преферирају да наплаћују фиксни постотак, као што је 21 посто укупног рачуна као аутоматска накнада за услугу, што чини особље укључено.
Додајте одговарајуће таксе на рачун пре него што предложите процењене трошкове вашем клијенту на одобрење. На пример, ако је пореска стопа ваше државе 8,25 процената, помножите укупан износ рачуна са тим процентом да бисте утврдили колики је порез за догађај.
