Од уличних продавача и угоститеља из старог Рима до модерне индустрије хране, вјештине услуживања хране традиционално се уче кроз науковање. Многе колеџе нуде програме управљања услугама прехране, али 66% људи који тренутно раде као сервери и менаџери имају диплому средње школе или мање и обучени су на том послу. Свеобухватне промене у начину на који се храна транспортује, складишти и припрема значи да менаџери у прехрамбеним службама морају да користе најновије технолошке ресурсе и да балансирају смањење трошкова и ефикасно складиштење хране са јавном потражњом за свежом храном са мање адитива и конзерванса.
Рана историја
У средњем веку, кухари запослени од стране племића и верских редова свакодневно су служили велики број људи, а средњовјековни путници јели у гостионицама, конобама, манастирима и хостелима. Најраније забиљежено удружење кухара формирано је око 1311. године ради заштите тајни кухара. Трикови трговине били су подучавани само члановима цеха. "Вест анд Воод'с Интродуцтион то Фоодсервице" напомиње да је "строго рачуноводство трошкова било неопходно, и овде, можда, означава почетак данашњег научног рачуноводства трошкова прехрамбене индустрије …".
Индустријска револуција
Током хиљада година када је већина становништва живела у или близу пољопривредних заједница, храна није путовала далеко да би дошла до људи који су јели. Индустријска револуција и масовна миграција радника у градове значиле су повећану потражњу за испоруком хране на веће удаљености. Возови, аутомобили и камиони обезбедили су превоз, док су нови третмани очувања и бољи уређаји за складиштење, као што је хлађење, омогућили да храна остане свежа.
Уредба о храни
Скандали у прехрамбеној индустрији донијели су захтјеве за новим законима. Јавност која је настала када је роман Уптон Синцлаира "Џунгла" открио нехигијенске услове у индустрији меса у САД-у, довела је до усвајања Закона о чистој храни и лијековима и Закона о инспекцији меса из 1906. године.
Други светски рат
Кухари запослени у војскама, болницама и затворима послужују велике количине хране стотинама година. Међутим, Други свјетски рат донио је хитну потребу за снабдијевање трупа широм свијета и произвео иновације у великом транспорту хране, очувању и паковању оброка. Између 1943. и 1944. године, само је куповина хране од стране војске порасла за 80 процената, а 1945. је забележен још један раст од 20 одсто.
Нутритионал Стандардс
Када су се војници вратили кући након Другог свјетског рата, развој прехрамбених минималних стандарда довео је до реформе институционалне прехрамбене услуге и настојања да се јавност едуцира о здравој храни. Национални програм за школски ручак, започет 1946. године, имао је за циљ заштиту дјеце од неухрањености.
Потенцијал
Продаја хране у ресторанима и установама процјењује се на око 400 милијарди долара годишње.
Завод за статистику рада процјењује да је у 2004. години било око 371.000 менаџера хране, а 40% је било самозапослених власника малих предузећа. Руководиоци прехрамбених услуга могу радити у хотелима и ресторанима, болницама и установама за његу, институцијама, владиним установама или приватним предузећима која пружају услуге хране на радном мјесту запосленима.
