Квалитетна услуга је једна од најважнијих компоненти вашег ресторана. Врлине атмосфере, кухиње и локације све су умањене ако се клијенти не третирају добро. Ваши домаћини, сервери и особље аутобуса су први утисак ваших клијената о вашем пословању. У већини случајева, ваше особље ће остати лице ваше операције током оброка. Добре су намјере добронамјерних, али је потребно успоставити темељит сустав како би се осигурало да су потребе гостију испуњене 100% времена.
Запослите оне који одговарају вашем концепту и визији. Теме ресторана варирају од намјерно камповања до високо рафинираних, али морате гледати даље од обичних талената када регрутирате потенцијално особље. Размотрите ниво вештина, али и процените личности кандидата најбоље што можете током процеса интервјуа, и изаберите особље које ће се укључити у вашу мисију и филозофију.
Тренирајте све темељно и на исти начин. Узмите програм и држите га се. Нацртајте своје услуге за купце и принципе благоваонице и не остављајте камен непреврнут. У овој фази, нема места за добронамерне опште ставове; детаљи морају бити усађени у свакога.
Прочитајте госте. Ово је важно за све који раде у трпезарији, а не само за особље које чека. Домаћини морају бити у стању да процјењују клијенте како би им дали повољне распореде сједења и одговарајуће послужитеље. На примјер, пословна публика би могла бити прикладнија за више педантног, мање вербираног конобара.
Предвидите потребе гостију. Ако група људи жели да прослави неки посебан догађај, сервери би требало да задовоље потребе прилике - на пример, тако што ће направити вино или шампањац за годишњу вечеру. Ако се ради о пословном ручку, сервери би требали бити брзи и важнији.
Реаговати на нематеријалну имовину. Кухиња је засигурно спремна да оде и ту и тамо, а од особља у трпезарији је да задржи своју хладну и, што је још важније, госту сретну. Понудите бесплатно пиће или предјело, на примјер.
Дајте госту контролу времена. Да ли жели да остане цело вече или не, он је његов прерогатив, али се побрини да је то његов избор, а не резултат тога што га сервер не покаже благовремено. Не држите људе као таоце.
