Инвентар је део имовине предузећа који је расположив за продају клијентима и клијентима. Не укључује ваше декорације или опрему (лонце, таве, еспрессо апарат). Инвентар кафића је специјализован у томе што се састоји од великог дела роба које имају рок употребе. Потребно је да одржавате залиху артикала које купци желе купити, укључујући и сезонске специјалитете. И морате да преместите те ставке у разумном року. Управљање инвентаром за кафић је деликатно балансирање.
Фунцтион
Инвентар покрива много земљишта. То може бити списак свих залиха које имате у свом кафићу, укључујући и непечени грах, шалице за сувенире и све остало што нудите својим купцима. Или то може бити активност на коју се повремено бавите (сваки мјесец или сваки квартал) када бројите и пописујете све ставке које имате на складишту. Морате бити упознати са обје дефиниције инвентара.
Врсте
Можете ефикасније управљати кафићем ако добро обављате посао контроле залиха. Предузећа препознају низ начина организовања и кретања залиха. Пошто радите са кварљивим производима и сезонским артиклима, можда ћете желети да размотрите ФИФО систем (први у, први ван). То значи да увек покушавате да скинете најстарију залиху са полице и у руке потрошача.
Временски оквир
Кафе, чајеви, сирупи и чоколадни умаци који се налазе у инвентару су у одређеној мери кварљиви. Стручњаци сугеришу да непечена зрна кафе могу имати рок трајања од неколико година. Међутим, након печења, ваша кафа ће брзо старење. Да бисте осигурали да купци добију свјежу чашу или свјежу врећицу печеног зрна каве, морате планирати свој инвентар да брзо преврнете своје залихе. Стручњаци кажу да печени грах није много добар након шест мјесеци.
Предности
Постоји неколико предности за добро управљање инвентаром у кафићу. Наравно, када чувате свеже производе на полицама и провлачите у лонце, побољшаћете своју репутацију код љубитеља кафе. Међутим, можда нисте свесни да задржавање превише залиха представља трошак за ваше пословање: плаћате да складиштите робу која можда губи вредност јер се налази на вашој полици. Пажљиво праћење инвентара може вам помоћи да побољшате свој резултат.
Заблуде
Контрола залиха није само папирологија коју можете оставити по страни за дан када продавница није заузета. То је важан дио управљања вашим пословањем. Сазнајте колико можете о контроли инвентара како бисте побољшали профит у кафићу. Већина предузећа ће водити инвентар једном месечно, упоређујући робу са листе са робом на полици; разлика између онога што треба да имате и онога што заправо имате је ваш "психијатар". И док ФИФО инвентар може бити најбољи за вашу покварљиву робу, можда ће вам бити корисно да кренете са ЛИФО програмом (задњи, први, ван) за ваш сезонски инвентар. Увек водите добру евиденцију о инвентару како бисте могли да спроведете програм континуираног побољшања и извршите измене на основу куповних преференција ваших клијената.
