Професионалне кухиње у Синсинатију, Охајо, морају да испуне специфичне смернице које се односе на физичке објекте, опрему, прибор, воду и водоводне инсталације пре почетка операција. Униформни кодекс о безбједности хране у Охију садржи детаљне захтјеве за сваку категорију; кухиње и ресторани морају испуњавати све наведене смјернице и захтјеве за легално пословање. Канцеларија за безбедност и здравље хране у одељењу Цинциннати Хеатх Департмент спроводи физичке инспекције објеката и пружа смернице садашњим и потенцијалним власницима бизниса у вези са државним прописима.
Смернице за физичка средства
Сви подови, зидови и стропови морају бити глатки и лако се чисте. Изузеци укључују подне облоге против клизања и друге сигурносне подне облоге које могу имати грубу или шљунковиту подлогу. Све сијалице које се користе у просторијама са изложеном храном, чистом опремом, постељином или прибором морају бити отпорне на ломљење. Системи за контролу температуре и вентилације не смију контаминирати просторе за припрему хране усисом или испухом зрака. Спољашња врата, која се отварају споља, морају бити чврста, самозатварајућа, чврсто постављена врата за заштиту од уласка глодара или инсеката.
Стандарди опреме и прибора
Прибор и други материјали који се користе у припреми прехрамбених производа не смију преносити боје, мирисе или окус на храну и морају бити „сигурни, издржљиви, отпорни на корозију и неуспјешни; довољне тежине и дебљине да издрже стално прање посуђа; готови да имају глатку површину која се лако чисти; и отпорни на питтинг, цхиппинг, цразинг, гребање, бодовање, изобличење, и распадање, "према Охио Одјел за здравље. Опрема или материјали израђени од реактивних метала, дрвета или спужви не смију се користити, јер се ризик од онечишћења хране повећава с тим материјалима.
Санитизинг Екуипмент
Свако постројење за храну мора да садржи опрему за правилно дезинфекцију све опреме и прибора користећи методе топле воде или хемијске санитације. Санитација се мора извршити након чишћења опреме или прибора и прије њихове употребе. Санација топле воде захтева да површинска температура посуђа задовољава или прелази 160 степени целзијуса. Уроните прибор најмање седам секунди у раствор хлора са пХ 10 и минималном температуром од 100 степени Фаренхајта да бисте хемијски дезинфиковали опрему и прибор.
Водоводни и водоводни систем
Вода која се користи у професионалној кухињи мора потицати из одобреног јавног водовода или приватног водовода који задовољава Охио Охио Цоде. Извор воде мора да задовољи захтјеве за врхунском потрошњом хране у услужним дјелатностима, а опскрба топлом водом такођер мора задовољити врхунске захтјеве. Коришћење опреме и запослених мора се узети у обзир приликом одређивања вршне потрошње воде. Сви водоводни системи морају задовољити опће грађевинске норме у држави Охио, лако се чисте и одржавају у добром стању.
