Производња и прерада хране покрива све од једноставних процеса до сложених и софистицираних система који користе скупу опрему за креирање производа који мало сличе њиховим оригиналним састојцима. Прехрамбена индустрија укључује домаће пекаре који продају шаку круха пријатељима и сусједима, као и мултинационалне произвођаче који дистрибуирају производе масовне производње широм свијета.
Савети
-
Прехрамбена индустрија је процес узимања сировина и претварајући их у прехрамбене производе који се могу купити и продати.
Производња хране и производња хране
Амерички биро за статистику рада дефинира производњу хране као индустрије које претварају стоку и пољопривредне производе у производе за непосредну или коначну потрошњу. Осим соли, која је минирани минерал, практично сваки други основни састојак хране спада у домен стоке или пољопривредних производа. Кључни елемент у дефиницији БЛС-а је трансформација ове изворне хране у другу храну користећи опрему, рецепте и технике производње хране као што су печење, ферментација или кемијски процеси. Дефиниције производње хране и производње хране разликују се по томе што се прва односи на прехрамбене производе који су створени опремом и машинеријом, док други описују процесе које могу обављати домаћи кувари, иако у мањим количинама.
Историја прераде хране
Људи су прерађивали храну од најранијих времена. Основни процес печења животиње која је ловљена је врста прераде хране, као што је и поступак одвајања меса од костију и укључивања тих елемената у гулаш. Ране пољопривредне заједнице прерађивале су житарице у хлеб, тортиље и пиво. Када су почели да припитомљавају стоку, неолитски људи су прерађивали млеко од ових животиња у сир и јогурт.
Маслиново уље је могло бити први произведени прехрамбени производ, који је дошао у производњу око 4500 г. када су пољопривредници почели да га узимају из маслина механичким пресама. Због своје корисности и рока трајања, маслиново уље је такође било међу првим широко распрострањеним прехрамбеним производима. Шећер је први пут произведен у око 500 ° Ц. кувањем и кристализацијом шећерне трске, а Римско царство је било дом за напредну трговину гарумом, укусним зачинима од трулих риба. Јохн Харвеи Келлогг почео је производити цорнфлакес 1894; пилетине су први пут произведене 50-тих година; и научници из области хране први су развили месо узгојено у лабораторији 2013. године.
Производња хране и безбедност хране
Због своје величине, производња хране може бити извор опасних болести које се преносе храном. Притисак да би операција била профитабилна може довести до угла сечења и недостатка пажње до детаља. Регулаторне агенције као што су америчко Министарство пољопривреде и Управа за храну и лијекове надзиру сигурност хране, али на појединачним произвођачима хране је да осигурају да су протоколи о сигурности хране на мјесту и да их се савјесно слиједи.
План анализе опасности и критичних контролних тачака може идентификовати и адресирати тачке у процесу производње хране у којима је највјероватније да ће доћи до питања сигурности хране. Прерађивачи хране могу креирати властите планове тако што ће креирати дијаграме протока који мапирају руковање и обраду састојака. Регулаторне агенције као што је ФДА такође обезбеђују обрасце за ХАЦЦП планове.
