Стандард за безбедност хране у прехрамбеној индустрији већ дуги низ година је имплементација плана ХАЦЦП (Анализа опасности и критичних контролних тачака). Користите овај чланак за брзо, концизно упутство о томе како развити ХАЦЦП план за своју компанију. Користите референтне линкове за додатна упутства.
Спроведите анализу опасности. Прегледајте ваш процес за биолошке, хемијске и физичке опасности које могу представљати значајан ризик за производ.
Одредите критичне контролне тачке - критична контролна тачка је корак у вашем процесу где можете применити контроле да бисте елиминисали или смањили значајну опасност на прихватљив ниво.
Успоставите критичне границе - Критична граница је максимални или минимални ниво који се мора постићи или одржати како би се контролисала физичка, биолошка или хемијска опасност.
Успоставите процедуре надгледања - Ово су процедуре које ћете пратити да бисте пратили сваку од ваших критичних граница.
Успоставите корективне акције - Ове акције ће се предузети када дође до одступања до критичне границе. Ове акције морају осигурати да ниједан производ не улази у трговину.
Успоставити процедуре верификације - Ове процедуре морају бити успостављене како би се потврдило да је ХАЦЦП план и даље адекватан. Процедуре треба да укључе годишње прегледе ХАЦЦП плана, као и прегледе када се процес или састојци производа промене.
Успостављање процедура вођења евиденције - Ове процедуре ће осигурати да се одржава одговарајућа документација како би се провјерило да ли је ХАЦЦП план под контролом.
