Бити менаџер ресторана може бити узбудљиво и изазовно. Потребно је труда, организације и напорног рада да би се успешно водио ресторан. Знати како да сваки ресурс ставите у своју корист може помоћи вашем бизнису да расте, повећа број клијената и, стога, резултира већим профитом.
Нека особље зна ваша очекивања. Опис посла за запослене мора бити детаљно описан у вријеме запошљавања. Поставите строге захтјеве и смјернице о стварима као што су мени, рецепти, управљање временом, додјељивање задатака и кодекс понашања запосленика. Одржавајте редовне састанке са вашим шефом кухиње и свим осталим шефовима одјела како бисте разговарали о било каквим проблемима, сугестијама и питањима продуктивности. Запамтите, поставили сте тон за ефикасност свог ресторана, тако да је важно успоставити свој ауторитет.
Изградите морал запослених. Ако се они који раде са вама осећају непоштованим или непризнатим, њихов радни учинак може да трпи. Избегавајте да разговарате са онима који раде испод вас и дајте им осећај да су део тима. Мотивисати их радионицама за обуку и посебним активностима. Обезбедите награде, подстицаје и признавање за чланове особља који се истичу. Имајте "кутију за сугестије" у којој запослени могу оставити коментаре о својим забринутостима или идејама за побољшање.
Побрините се да ваши клијенти буду задовољни. Ако су гости задовољни квалитетом хране, услугама и цијенама у вашем ресторану, већа је вјероватноћа да ће се вратити и довести друге са собом. Стварајући опуштајуће окружење, запослени се према њима понашају са поштовањем, пружајући им брзу услугу и добро припремљене оброке, по наруџбини, све то доприноси задовољству оних који долазе у ваш ресторан. Можда ћете желети да оставите картице са коментарима, тако да корисници могу да вас обавесте шта су им се допали или што им се не свиђа у вези њихове посете.
Седите са шефом сваког одељења и планирајте буџет. Пронађите најбоље добављаче опреме, хране и пића по најповољнијим цијенама. Контрола фиксних и варијабилних трошкова. Уверите се да су сви запослени свесни колико ресурса користе, што може да доведе до прекорачења месечних трошкова, као што је трошење хране и средстава за чишћење.
Радите у складу са смерницама које је одредио буџет. Пратите наручивање или рукујете њиме лично, како бисте били сигурни да не трошите превише средстава. Редовно прилагођавајте своје трошкове рада и инвентар хране, како би одговарали Вашој пројектованој продаји. Побрините се да знате када су ваше финансијске обавезе доспеле, тако да имате довољно готовине да покријете ваше обавезе и да испунимо плате запослених.
Развијте добру маркетиншку стратегију како бисте довели до више потенцијалних клијената о свом ресторану. Направите креативно и ефикасно оглашавање, укључујући огласе у новинама и дистрибуирајте летке у оближњим подручјима. Понудите подстицаје купцима, као што је "Купац Месечног Зида" са фотографијама посетилаца. Одабрани клијенти могу добити бесплатан оброк или ставку менија по свом избору.
Побрините се да ваш ресторан задовољава највише здравствене стандарде. Кухињске и трпезаријске просторије, као и тоалете, треба темељно санирати. Запосленима треба нагласити да се од њих тражи да перу руке и да се побрину да су посуђе, посуђе и чаше чисте прије употребе. Кувари и кувари морају бити пажљиви да би се избегла унакрсна контаминација посуђа и да би се осигурало да су све површине правилно очишћене.
Побрините се да ваш ресторан задовољава све сигурносне прописе. Излази у случају нужде морају бити јасно означени у случају пожара или другог неочекиваног догађаја, а врата треба лако отворити. Побрините се да не прелазите капацитет сједења за ваш ресторан.
Замените чланове особља који стално не испуњавају ваше стандарде. Они који рутински касне, третирају клијенте грубо, не слажу се са колегама и који су немотивисани могу изазвати раздор. Међутим, то би требало урадити тек након што се уложи сваки напор да се охрабре да побољшају свој учинак.
Размислите о употреби конзултанта ресторана ако се продаја стално смањује. Консултант може дати објективну оцјену вашег ресторана и испричати вам о предностима и слабостима. Он може радити са вама на дизајнирању стратегије која ће смањити трошкове, побољшати продају, ажурирати изглед и дојам вашег предузећа, привући више клијената, осмислити привлачније меније и створити бољи маркетинг.
