Пећ за пиззу је највероватније најважнија опрема коју ћете купити за пиззерију. Све о вашем послу зависи од ваше пећи, од брзине и лакоће коришћења до квалитета финалног производа. Одлучите се за врсту пиззе коју желите послужити и лакше ћете одлучити коју врсту пећи инсталирати.
Цост
Трошкови нису једина важна ствар код одлучивања о врсти пећи за пиззу, али она је значајна. Пећнице на палуби, које су углавном гасне пећи, јефтиније су за куповину. Постоје неке електричне пећнице, али оне нису у широкој употреби у овом послу. Далеко најчешћа електрична пећница је транспортна пећ. Оне могу коштати дупло више од гасних пећница за оригинално подешавање које ће обрадити исту количину производа. Проверите код локалних снабдевача гасом и електричном енергијом да упоредите годишње трошкове за покретање сваке врсте пећи.
Лакоћа коришћења
Плинске пећи на палуби су у већини случајева радно интензивне. Пице се морају ротирати сваке двије до три минуте како би се осигурало равномјерно браонирање са свих страна. Члан тима мора бити свјестан стања сваке пиззе у сваком тренутку како би добио конзистентан производ из плинске пећнице. Електричне транспортне пећи су углавном без рада. Пицу ставите и транспортна трака ће је однијети до краја. Осим специјалних наруџби као што су добро направљене или лагано куване пите, нема додатних радова док пизза није спремна за резање и паковање.
Алати
Плинске пећи су класичне пећи за пиззу и могу се користити са пизза екранима или тијеста постављеним на камен изнутра. Електричне пећи могу да раде са екранима за пиззу као и са дубоким посудама за пиззу. Ваш жељени стил пиззе ће бити велики фактор у одређивању које пећи одабрати.
обука
Сваки запослени у вашем послу мора бити обучен, али не морају све пећнице имати исту обуку. Електричне пећи захтијевају само основне вјештине израде пиззе, јер се колач једноставно поставља на транспортну траку на једном крају пећнице и не треба га ни док се не заврши. Плинске пећи захтијевају од преданог запосленика да ради као пица. Ова позиција високог интензитета упоређена је са послом контролора ваздушног саобраћаја, јер тендер мора пратити релативну позицију и донетост до 32 пице у исто време.
Продуцт
Коначна одлука између гасних или електричних пећница за пиззу мора да се ослања на производ који пећница производи. Електричне пећи су веома добре за масовне пите са стандардизованим окусом и поузданим квалитетом. Плинске пећи су више специјализиране и чине прилагођене наруџбе лакшим, а додају различит окус и текстуру корици.
