Сваке године, болести изазване храном узроковане бактеријама као што су салмонела и е. цоли чине просјечно 76 милиона случајева болести у САД-у, према Центрима за контролу болести. Скоро 30 процената пријављених смртних случајева од заразних болести које се преносе храном у 2007. години приписане су салмонели. У Тексасу је у 2007. години пријављено 14 епидемија бактеријских и седам епидемија виралне инфекције храном. Због болести које се преносе храном може доћи до таквих катастрофалних резултата., укључујући уличне продавце.
Државни и градски / жупанијски кодови
Кодекс прописа о храни за ДСХС је минимални захтев; међутим, општине и жупаније имају могућност да уведу строжа правила. Продавци би требали увијек провјерити правила у свом граду или жупанији. На примјер, Метрополитан Хеалтх Дистрицт у Сан Антониу је издао смјернице за разне врсте добављача хране, укључујући продавце сладоледа, педесетре, сендвич камионе и продавце шкампа / цијеле рибе. У Далласу, захтеви продавца хране доступни су преко Цити Халл-а. У Хоустону, контактирајте Одељење за здравство и заштиту животне средине округа Харрис.
Дозволе
Продавци хране морају купити двогодишње дозволе које су доступне путем ДСХС-а или општине и базиране су на бруто годишњем обиму продаје хране. Трошкови дозволе крећу се од 250 до 750 долара за објекте са продајом од 150.000 долара или више. Људи који управљају више од једног објекта за продају хране морају имати одвојене дозволе, пријаве и накнаде за сваку од њих. ДСХС може да спроведе инспекцију за све јединице како би се потврдила усклађеност. Дозволе се поново издају на основу усаглашености. Продавци који се поново пријаве ван датума истека, морају да плате додатних 100 $. ДСХС захтева да све дозволе за мобилне јединице хране буду приказане на јединицама у сваком тренутку.
Оперативни захтеви
Већина смерница за продавце хране ДСХС односи се на питку воду, канализацију и канализацију. Продавци морају имати питку воду из одобреног извора, а умиваоници са три одјељка морају имати топлу и хладну текућу воду која задовољава минималне стандарде за притисак воде. Одељци за задржавање отпадне воде морају имати 15% више капацитета од резервоара за складиштење питке воде. Одговарајуће хемикалије за чишћење и средства за дезинфекцију руку морају бити стално доступни. Контролна листа захтјева доступна је од ДСХС-а.
обука
Сва постројења за продају хране која се баве било којом потенцијално опасном храном или пићем морају имати овлаштеног менаџера хране на лицу мјеста у сваком тренутку. ДСХС је успоставио смернице за одобрене центре за обуку који су ажурирани од 20. јануара 2010. Сертификовани менаџери за храну су одговорни за обуку сваког особља о правилном руковању храном и за праћење свакодневних операција како би се осигурало да купци нису изложени потенцијалу опасности од хране.
Ограничена операција
Правила ДСХС-а предвиђају изузећа за мобилне јединице хране које служе само готове, претходно упаковане, једнократне намирнице које нису потенцијално опасне и издају се из заштићене опреме. Произвођачи ових "ограничених операција" не морају да се придржавају захтева за системом за воду и канализацију. Они могу да одлуче да имају потребну опрему за чишћење и санитацију у свом централном постројењу за припрему.
