Неки људи сањају о отварању ресторана, замишљајући француски кафић са свијећама, заузет ресторан у 1950-има или удобан стеакхоусе. Иако ресторанске фирме могу бити профитабилне и награђиване, потребно је много напорног рада, планирања и организације да би се овај подухват уклонио. Након отварања, ресторани могу да поприме свој живот, тако да истраживање како да организујете посао пре него што први корисници седну, помаже вам да маневришете разумним системима док још има времена да подесите планове и направите мале измене.
Ставке које су вам потребне
-
Тхеме
-
Децор
-
Униформс
-
Сигнс
-
Сапун
-
Менији
-
Листа за наручивање
-
Политика особља
-
Униформс
-
Накнаде за лиценцирање
-
Аццоунтант
-
Књиговодствени софтвер
-
Опрема за чишћење
-
Радници за одржавање
Организујте свој ресторан око централне теме која служи као референтна тачка за све елементе пословања, укључујући планирање менија, одређивање цена и оглашавање. Ваш ресторан може имати јасно дефинирану тему, као што су "вегетаријанска здравствена заштита" или "декадентни десерти", али теме могу бити свеобухватније, као што су "упсцале Цонтинентал" или "сусхи". доносе одлуке о декорацији, униформама, ознакама продавнице и врсти сапуна који се испоручује у купатилу.
Организујте јеловник и пиће много пре него што се ресторан отвори, разбијајући мени у главне категорије, као што су предјела, супе и салате, предјела и десерти. Додатни специјалистички менији могу укључивати меније за узимање хране или меније угоститељства. Избор пића се може организовати око алкохолних пића, безалкохолних пића, топлих напитака као што су чај и кафа и специјалитети куће.
Планирајте своје рачуноводствене праксе. Упркос укусној храни и пићу, ваш ресторан је бизнис и мораћете да организујете поуздане системе рачуноводства и управљања новцем. Успоставите системе за продају на лицу места и одредите како запослени управљају новцем након што клијенти плате за своје оброке; можда ћете више волети да столови плаћају на штандовима хостеса, тако да новац иде кроз један канал. Буџети за храну и пиће, комуналне услуге и закуп, оглашавање, платни спискови и накнаде за лиценцирање помоћи ће вам да останете на правом путу. Унајмите професионалног рачуновођу да би ствари ишле глатко.
Формализујте рутине одржавања. Ресторани се не покрећу сами, тако да ћете морати да развијете и организујете рутине за одржавање посла. Већина запосленика у ресторану је упозната са “бочним радом”, што може укључивати чишћење пода, сортирање сребрног прибора или уређење купаонице након смјена. Кухињско особље може бити одговорно за дубинско чишћење и дезинфекцију пултова, хладњака и посуђа за кухање. Хоћете да планирате редовне посете за чишћење прозора, усисавање тепиха, обнављање подова од тврдог дрвета и преуређење сепареа и столица.
Савети
-
Одржавајте списак потребних састојака, пратите које ставке менија имају сваки састојак како бисте организовали наруџбине хране. Ако две трећине ставки на вашем менију италијанског ресторана имају парадајз, знаћете да можете наручити веће количине парадајза.
Инвестирајте у рачуноводствени софтвер како бисте помогли у стандардизацији и формализацији система новца у ресторану.
