Повучено је добро за атмосферу бара, али не и за рачуноводство залиха пића. Строги пословни смисао и најбоље праксе у рачуноводству инвентара су неопходни како би се заштитила основна вриједност предузећа. Стварање свеобухватне прорачунске табеле инвентара и трошкова за ваш бар ће вам помоћи да пратите колико новца бисте требали да добијете од продаје пића. Остављање простора у табелама за обрачунавање бесплатних пића или изгубљеног алкохола може вам помоћи да утврдите гдје ваше предузеће може зарадити више новца.
Ставке које су вам потребне
-
Међуспремник са папиром
-
Хемијска оловка
-
Каталог дистрибутера течности
-
Рачунар са софтвером за табеларне прорачуне
Прегледајте тренутни инвентар ликера и запишите оно што тренутно поседујете. Ако имате велики инвентар пића, можда ћете желети да разбијете ову листу међу црним винима, белим винима, бурбону, џину, вотки или другом. Ако немате пуну боцу алкохола, покушајте да одредите колику количину бочице оставите најбоље што можете.
Погледајте ваш мени и сазнајте колико ћете направити по порцији алкохола у ресторану или бару. Запишите цијене пића и количину пића по пићу. На пример, ако продајете 6 оз. чаше одређене Цхианти за 4 долара, запишите "$ 4" и "6 оз." на папир. За мешана пића, као што су вотка и сокови или виски, разделите их на различите делове и цену, тако да су цене пића једнаке по целој табли. Проналажење цене по пићу или пићу пића ће вам рећи шта би најбоље требало да направите на свакој бочици продатог пића.
Набавите каталог цена од дистрибутера алкохолних пића. Уверите се да садржи тренутне цене алкохола које ваша установа купује за препродају. Цена коју плаћате по бочици је важно узети у обзир приликом проналажења вашег профита по бочици.
Отворите софтвер за прорачунске табеле. У једну колону укључите сваку специфичну боцу пића која се складишти у вашој радњи. У сваком реду за одређену течност, укључите цену по бочици алкохола, количину купљене бочице, величину течности за пиће која се користи у пићу и цену по порцији алкохола. Оставите празне уносе у сваком реду за оброке продаје алкохола и бесплатна пића, ако је примјењиво.
Ако сте упознати са формулама за табеларне прорачунске табеле, можете да убаците формулу множења или суму да бисте извршили израчунавање аутоматски. Бармену ће бити потребна штампана копија табеле за означавање налога за пиће, што можда неће бити потребно.
Одштампајте копију инвентара алкохола и прорачунску табелу. Нека ваш бармен или асистент попуни све поруџбине за пиће током контролираног временског периода за продају пића. Обратите пажњу на бесплатне напитке као и на продају. Пратите све нове боце које сте купили у временском периоду који се анализира у табели.
Када се временски период заврши, пребројите инвентар да бисте видели физичку запремину пића коју сте оставили. Употријебите ово како бисте точно утврдили колико од сваке врсте ликера коју сте продали у том временском периоду. Подијелите укупну количину алкохолних пића која се продаје по величини порције и помножите са бројем наруџби које сте добили да бисте сазнали колико сте требали да направите од продатог инвентара ликера. Додајте потврде о продаји и региструјте извештаје да бисте сазнали колико сте новца заиста зарадили од продаје.
Савети
-
Набавите копију извештаја о раду индустрије ресторана (погледајте Ресурси). Овај годишњи индустријски приручник садржи најбоље праксе у процедурама рачуноводства ресторана из Националне асоцијације ресторана. То ће вам помоћи да боље упоредите своју доњу границу са конкурентским ресторанима. Интернет провајдери залиха алкохола и софтвер за прорачунске табеле коштају прорачун су широко доступни. Ови програми имају широку лепезу опција и лакше их је користити него основну табелу. Покушајте да користите схареваре верзију да бисте тестирали софтвер пре него што потрошите новац на пуну верзију.
