Сви су упознати са изразом "једете очима", али релативно мало људи је потпуно свјесно визуалних знакова који стимулирају апетит. Недавна истраживања пружила су емпиријску потврду онога што су многи угоститељи већ знали анегдотски. У ствари, одређене палете боја и аранжмани могу драстично повећати количину коју ће неко појести.
Боје у храни и апетиту
Топле боје као што су црвена, наранџаста и неке нијансе жуте боје подразумијевају повећање апетита. Ово потиче од инстинктивног повезивања црвене и жуте са храном богатом калоријама као што су црвено месо и зрело воће. Одређене воћне биљке ће искористити ову асоцијацију у сврхе прокреативности ослобађајући пигменте унутар самог плода, претварајући га из оригиналне боје (зелене, на пример) у тамнију боју, често црвену или неку нијансу, да би привукли животиње.
Амбијентална боја и апетит
Угоститељска индустрија је одавно свјесна преференција боја и из тог разлога често користи топлу, црвенкасту палету боја при дизајнирању унутрашњег простора. Ово може обухватити све, од осветљења (топло, дифузно осветљење или светло свеће), схеме боја зидова, подешавања стола па чак и дизајн менија. Осим тога, црвенкасте амбијенталне боје и осветљење ће нагласити те исте нијансе у самој храни.
Количина боја и апетита
Такође је познато да ће већа количина боја стимулисати апетит. Према једној студији, када је дато 10 сорти обојених слаткиша, људи су конзумирали 43 посто више од оних који су добили 8. Већи број боја указује на већу разноликост у оброку; ово стимулише апетит. Исти принцип објашњава зашто људи једу више када се сервирају преко шведског стола него када им је дано једно главно јело.
Мешање боја и апетита
Студије су слично показале да стављање боја заједно стимулише апетит. Испитаници који су добили шест боја помешаних зрна у једној здјели јели 69% више него када су исте количине стављене у засебне здјеле. Као и код повећања броја боја, мијешање боја ствара перцепцију повећане разноликости у оброку.
