Вредност ресторана је заснована на томе шта ће неко платити да купи тај ресторан. Како ресторани долазе у онолико облика и величина колико и њихови власници, одређивање вриједности је сложено. У најопштијем смислу, вриједност се може утврдити или вишеструком годишњом добити или имовином ресторана.
Категорије ресторана
Ресторани спадају у двије главне категорије: фулл-сервице и лимитед-сервице (или брза услуга). Затим ту су многе поткатегорије као што су фино благовање, цасуал благоваоница, вечера кућа, бар и грилл, дели, фаст фоод, пизза таке-оут, и листа иде даље. У оквиру тих категорија налазе се ресторани, франшизе, приватна власништва, појединачне локације до међународне мултилокације. Дакле, “типични ресторан” не може бити рационално дефинисан.
Профит наспрам активе
Хајде да погледамо ресторане који су у власништву и којима управљају. Најједноставније речено, постоје два начина на који се ресторани могу вредновати, без обзира да ли се ради о пуној услузи или ограниченој услузи. Први је мултипликатор годишње добити у случају успјешног пословања. За ресторан који не остварује профит, његова вриједност је одређена његовим основним средствима, познатим као намјештај, опрема и опрема (ФФ&Е). Било да ресторан зарађује или не, чињеница је да ће тржиште бити коначна одредница онога што сваки ресторан вриједи.
Профит Мултиплиер
У доброј економији, "правило палца" за профитабилну вредност ресторана је два до три пута годишњи профит ресторана (или дискреционе зараде) плус инвентар. Међутим, у региону Лос Анђелеса у тешким економским временима, чини се да профитабилни ресторани могу очекивати вишеструке дискреционе зараде од 1,5 до 2 плус залихе. Што је ресторан успешнији у остваривању профита садашњем власнику, то је вредније за купца. Ово је типично за сваки посао.
Без профита, без проблема
Ако ресторан не остварује профит, још увек постоји вредност за купца. Највећа препрека за улазак у ресторанску индустрију је почетни трошак изградње. Ако ресторан има дозвољену и функционалну капуљачу, одводне канале, трослојни судопер и дозвољену јединицу за фрижидер, и то је на доброј локацији, онда ће се ресторан углавном продавати. Ако има дозволу за пиће, ресторан ће продати више. То важи и за профитабилан ресторан.
Трошкови замене опреме
Вредност или вредност ресторана који не остварује много профита је у његовој радној, дозвољеној опреми и другим средствима. Власник мора одредити трошкове замјене сваког комада функционалне опреме и друге имовине, а затим све то саставити у листу како би утврдио тренутну вриједност ресторана.
Енлист а Профессионал
Било да покушавате да утврдите вредност свог ресторана за потребе финансирања или да га ставите на тржиште да бисте га продали, вероватно ћете доћи до вредности обојене емоцијама и ценом коју желите у односу на стварну тржишну вредност. За финансијске намере, разговарајте са комерцијалним зајмодавцем пре него што започнете процес кредитирања. Када размишљате о продаји свог ресторана, упишите искусног пословног брокера. Професионалац вам може помоћи да одредите тржишну вриједност и дискретно донесете квалификоване купце, тако да можете потрошити своје вријеме и новац на вођење ресторана и живјети свој живот.
